jxcaipu logo
家常豆腐～宜賓人的“二面黃”
8萬 熱度 8 收藏
紋瀾構詼沿

家人愛吃的美食的其中之一，今天臨時想到把它分享出來，最浪費時間的環節是香煎豆腐這個環節，豆腐含水量較高，煎的時候注意不要被燙到了，只要豆腐煎好後面的就快多了，我做的美食都是自己一邊做一邊照相的，所以請大家原諒我的拍攝技術了，呵呵

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 2塊
油 適量
豆瓣醬 2茶匙
鹽 適量甚至不用
味精 少許
雞精 少許
清水 1小碗
豆粉 1.5茶匙
蒜苗 8～9棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豆腐切成比較厚的片，一塊豆腐不要分成兩塊，除非你買的豆腐很大，因為在香煎後豆腐中的水分會流失掉，會大面積縮水，如果切的太小或太薄味道會大打折扣，嫩的豆腐容易爛，到時候就成豆渣了。
  • 步驟 2/20
    蒜苗用飄刀法切成寸段，備用。
  • 步驟 3/20
    香煎豆腐的時候推薦使用不粘鍋，一來豆腐不會爛，二來不會因為火大而使油變黑，這是多年來的經驗
  • 步驟 4/20
    香煎豆腐的時候用中小火，不要大火這樣豆腐會容易糊的。這是煎好的豆腐
  • 步驟 5/20
    炒鍋洗淨放在爐子上，開火把水分燒乾。
  • 步驟 6/20
    開始冒煙的時候加入剛才煎豆腐剩下的油。
  • 步驟 7/20
    油鍋冒煙後加入豆瓣醬，這是我自己做的豆瓣醬，味道比外面買的好太多。
  • 步驟 8/20
    豆瓣醬炒香，一定要炒香，不然會破壞味道的
  • 步驟 9/20
    加入煎好的豆腐
  • 步驟 10/20
    不停翻炒，因為豆腐用油煎過這樣翻炒的話就不怕豆腐爛掉了
  • 步驟 11/20
    加入清水，以快沒過豆腐為準，我用裝豆瓣醬的碗裝的清水
  • 步驟 12/20
    豆粉加水攪拌均勻備用，還是剛才那個碗，呵呵。
  • 步驟 13/20
    豆腐燒開4分鐘後加入鹽，如果你家豆瓣醬太鹹就忽略這一步。
  • 步驟 14/20
    加入味精
  • 步驟 15/20
    加入雞精
  • 步驟 16/20
    這時候用手把水豆粉攪拌好
  • 步驟 17/20
    加入到鍋裡
  • 步驟 18/20
    立即翻炒均勻，成粘粘滴感覺
  • 步驟 19/20
    加入切好的蒜苗
  • 步驟 20/20
    炒好出鍋，開吃！
小貼士

香煎豆腐是注意不要被燙到了

釋出於 2018-10-12
203
相關菜譜
寫評論