1.要想包子餡不幹，肉質細嫩，肉餡一定要先加水順著同一個方向攪拌，水要分次加入，一次加入太多，很難攪 拌起勁。

2.肉餡調味：因為餡中有蔬菜，蔬菜遇到鹽容易脫水，水分太多，很難包，而且包子的皮會受到影響，不好吃。所以我在調肉餡時，放入的鹽量足夠，加入菜後，就不必再加鹽了。

3.加入蔬菜後，加入油，用油封住蔬菜會滲出的水分。

4.第一次發酵要到位。

5.包好的包子不需要二次發酵，可以直接放入鍋中煎。

6.煎的過程，火不能太大，中小火就好。

7.麵粉水，可以在水中加入些麵粉，麵粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以適當的加多些麵粉。也可以不加麵粉，直接加入水。

8.煎制時間：第一次可以先憑感覺，因為火的大小和鍋受熱的程度不同，很難界定時間。