jxcaipu logo
千層秘汁鴨胸肉
7.2萬 熱度 18 收藏
吐司

千層秘 汁鴨胸肉，滬菜創新菜。用料講究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千層和秘汁的美稱。每片厚度只有2毫米左右。從加工到切片全程不能錯一步。一般廚師也要試多次。味道還不能保證。不要說其他人了。少了一些香料，味道會大打折扣的。每一步加工要到 位。

時間:1-2小時
食材
鴨胸肉 180g
鮮核桃 20g
油 1勺
鹽 2g
白砂糖 10g
紫蘇梗 10g
柚子皮粉 5g
幹山楂 1片
生抽 10ml
老抽 10ml
胡椒粉 3g
蠔油 15ml
黃酒 10ml
九制陳皮 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨胸肉皮一面
  • 步驟 2/10
    鴨胸肉，肉一面。
  • 步驟 3/10
    鴨胸肉醃製。鹽，胡椒粉，黃酒。
  • 步驟 4/10
    鴨胸肉煎鍋去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
  • 步驟 5/10
    鴨胸肉煎肉一面。
  • 步驟 6/10
    燉煮。放所有香料。
  • 步驟 7/10
    炒鍋中加蠔油。收汁。
  • 步驟 8/10
    已熟半成品。
  • 步驟 9/10
    冷藏後切片。一隻鴨胸切了三十多片。毛豆和鮮核桃點綴一下。
  • 步驟 10/10
    微距拍攝。每片厚度在2毫米左右。
小貼士

1,醃製去腥入味。

2,煎皮一面，去油，油很腥的。

3,煮，加山楂易煮爛，加九制陳皮提香，加柚子皮粉，紫蘇梗去腥提香。

4,加蠔油上色，提鮮。

釋出於 2018-09-01
95
相關菜譜
寫評論