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秘汁豬腿肉
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deflection恐懼

豬肉的營養價值是非常高的，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食療作用：

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

本人是一位肉食主義者。今天就搗鼓搗鼓冰箱裡的豬腿肉

食材
冰糖/白砂糖 些許（因為沒有電子秤）
家釀紅酒 適量
食鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 2顆
桂皮 一段
幹辣椒 2只
花椒 少許
薑片 1片
蒜 1瓣
香菇 20朵
酸菜 適量
當歸 適量
桂葉 2片
豬大腿/蹄膀 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    佐料如圖
  • 步驟 2/8
    將冰凍的豬腿肉拿出退冰（圖上我已經過了水才記得要拍步驟圖，後又將豬腿肉拿出就是大家看到的有點煮過的樣子）洗淨瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    將豬腿肉放入裝好冷水的鍋裡，倒入些許料酒、放點花椒（還可放些大蔥段）待水沸騰水面上浮出肉雜質再撈出
  • 步驟 4/8
    用冷水將浮在肉上的雜質、血水洗淨
  • 步驟 5/8
    在高壓鍋內注入一點水，以免在過程中焦乾
  • 步驟 6/8
    底層放入幹香菇（愛吃香菇的話可以多放幾朵）
  • 步驟 7/8
    放入輔料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上幾根牙籤，為了讓味道滲入肉內（這裡建議肉的方向朝下），蓋上鍋蓋大火打氣後轉小火燜至40分鐘左右
  • 步驟 8/8
    酸菜入鍋爆炒後先鋪在盤內等待豬腿肉擺盤即可，特別好下飯
小貼士

1.為了不讓鍋內的水焦乾，水不能太少也不能太多

2.炒酸菜時，鍋要熱，油放多一些，擱點白砂糖味道更好

3.豬腿肉要悶久一點，夠軟 ，肥肉部分吃起來就不油膩

釋出於 2018-11-20
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