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爆炒鴨胸肉
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仙人掌tranquil

這是一道武火快炒的快手下飯菜。選擇了鴨胸肉，先醃後爆炒，快速炒出來的鴨肉一點不會柴，香滑軟嫩。這道菜用調味粉醃製過，而且加了比較多的薑絲，所以不用擔心鴨肉會腥。

時間:10分鐘內
食材
鴨胸肉 200g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 2g
青紅椒 2個
姜 30g
花椒粉 1g
特級草菇老抽 10g
幹澱粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨胸肉
  • 步驟 2/11
    切絲
  • 步驟 3/11
    加黃酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和鹽抓拌均勻
  • 步驟 4/11
    抓拌後放入適量的幹澱粉
  • 步驟 5/11
    抓拌1分鐘左右，讓鴨肉充分入味和鬆弛
  • 步驟 6/11
    青紅椒、姜全部切絲
  • 步驟 7/11
    鍋中放油炒香薑絲
  • 步驟 8/11
    大火放入醃製好的鴨肉絲快速翻炒至變色
  • 步驟 9/11
    再烹入適量黃酒再度去腥
  • 步驟 10/11
    下入青紅椒
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可出鍋
小貼士

這個菜是大火爆炒的烹飪方式，總體炒的過程大約2分鐘左右。不要長時間翻炒，否則鴨肉反倒會變柴

釋出於 2020-08-28
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