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千層椰汁馬蹄糕
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彥斌屠魔戰神

一直很喜歡吃彈牙的馬蹄糕，特別是一層一層拉出來的這種。可惜總是沒找到好方子、好比例。這次在美女小芳的指導下，做出來的馬蹄糕，自己很滿意，家人也讚個不停。開個菜譜，記錄下來。

食材
馬蹄粉 500g
糖 500g
金牌高達椰漿 1罐（400ml）
水 1600ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    生漿A：600ml水+250g馬蹄粉，混合均勻，需用網篩過濾，保證所有馬蹄粉都溶化不結粒。熟漿A：400ml水+250g糖，鍋中煮開。徐徐倒入生漿A中，邊倒入邊攪拌，這就成了生熟漿。
  • 步驟 2/5
    生漿B：400ml水+250g馬蹄粉，混合均勻，需用網篩過濾，保證所有馬蹄粉都溶化不結粒。熟漿B：200ml水+250g糖，鍋中煮開。徐徐倒入生漿B中，邊倒入邊攪拌。攪拌均勻後，加入400ml椰漿，就成了生熟椰漿。
  • 步驟 3/5
    蒸鍋，中火，水開後，先放入原味生熟漿，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
  • 步驟 4/5
    再加入一層椰漿生熟漿，蒸5分鐘。
  • 步驟 5/5
    如此一層一層地蒸下去，蒸盤裡進水了，就倒掉，繼續加下一層。最後一層蒸10分鐘，蒸好了就把上面的水倒掉，晾涼，開吃！
小貼士

1、馬蹄粉：糖=1：1

2、1斤馬蹄粉需用4斤液體（水+椰漿  或者  水  或者  紅棗水  或者薑汁水均可），用重量或體積衡量都差不多，無所謂的，我都稱過，大概比例就可以了。

3、用紅棗水代替液體部分，就成了紅棗糕。

用薑汁代替液體部分，就成了薑汁紅糖糕。

只用水做出一層一層的淨馬蹄糕也很好吃的。

4、做好晾涼後，最好放入冰箱冷藏兩個小時左右再拿出來切。口感更好，更Q彈，也不會出現粘乎乎的情況。

釋出於 2018-07-30
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