1.第三步之所以重要是因為要把馬蹄粉燙成半生熟的漿糊。煮紅糖水的鍋一定要離火，放在爐子上的鍋因為有餘熱，這樣子把馬蹄粉水倒進去會把粉直接燙熟的，熟了就會結塊了。判斷漿糊的粘稠度，和椰漿一樣稠就好！ 2. 蒸的時候，每層稀糊使用的份量要均勻，不過也要考慮蒸盤是有梯度，酌量增減。我用內口徑26cm的鐵盤子，每層原味稀漿糊200ml，椰子味漿糊就150ml，這樣到了第九層就差不多滿盤，厚厚的很好看，供大家做參考。 3. 推薦用紅糖，它的香味是其它糖無法比的，和馬蹄糕是絕配！成品顏色和椰汁層顏色分明，很好看。不過沒有的話也可以用白砂糖和冰片糖代替。 4.如果你的漿糊靜置時會嚴重分層、怎麼蒸也不熟、怎麼蒸都是液體不會凝固的、成品的黃色和白色的線條呈波浪形，就說明馬蹄粉沒燙熟，漿糊粘度不夠，就是說第三步沒做好。 有這麼一個補救方法：把液體重新回鍋，邊用小火加熱邊攪拌，待其漸漸變稠，鍋底有一些粘附在上面的熟了的馬蹄粉，離火，過濾。這樣之後會有一些漂浮物，不用管它，不影響的。這樣就可以繼續下去啦：）5.前三步也可以改成這樣，先用一碗水把馬蹄粉兌開，然後用剩餘的三碗水煮紅糖水，離火，待其涼一點（大概70-80攝氏度）就慢慢倒入馬蹄粉水快速攪拌成糊狀。總之目的就是把馬蹄粉燙成半生熟的粘漿糊，而不是像水那樣稀的液體！