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椰汁馬蹄糕
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王苗是豬

這個方子已經做你很多次了，完全沒有層層出水的現象，很彈牙，馬蹄粉用過三個牌子口感都很好，好的方子食經得起考驗的！此方感謝“Ada蛋糕坊”貢獻的方子，她寫的是以碗為單位的，現在轉換成ML方便自己操作

食材
一.清水漿 適量
馬蹄粉 250g
清水（開粉漿） 500ml
片糖 300g
清水（煮糖水） 750ml
二、椰汁漿 適量
椰汁 400g
冰糖 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    清水生馬蹄漿，用一大容器放250g馬碲粉，加入750ml水馬蹄粉要完全溶於水中不要起粒(再好過篩)。
  • 步驟 2/5
    用煲放入750ml水放300g片糖，水燒開片糖完全溶於水中，(喜歡有鮮馬蹄口感的可在這時加入切好的馬蹄粒)，然後熄火。立即把從馬蹄粉漿中攪拌幾下，盛入2大勺(約半碗)漿倒入糖水中，用勺子攪拌見起漿糊狀態後，再立即把燙熟的漿倒回到餘下的生馬蹄漿中邊倒邊攪勻，做成生熟漿備用。
  • 步驟 3/5
    椰汁馬蹄漿，用一大容器放250ml馬碲粉加入椰漿400ml，水500ml，馬蹄粉要完全溶於水中不要起粒(再好過篩)。
  • 步驟 4/5
    用另一個煲放入750ml水與300g冰糖，水燒開冰糖完全溶於水中，然後熄火。立即從生椰汁馬蹄粉漿中攪拌幾下，盛入2大勺(約半碗)漿倒入糖水中，用勺子攪拌見起漿糊狀態。再立即把燙熟的漿倒回到餘下的生馬蹄漿中邊倒邊攪勻，做成生熟漿備用。
  • 步驟 5/5
    一層糖水漿一層椰漿水的蒸熟，一層兩分鐘差不多看到顏色變深就熟了。
小貼士

1.做了幾次發現椰汁漿做表面的放冰箱一兩天表面也不會黏糊糊的。

2.想要層層分明厚度一致，自己麻煩一點用勺子勺一下分量，然後自己算算比例一層大概放多少，我這裡是一層正常家用湯勺2勺。一般可以做18-20層。

3.我的分量是一斤粉，覺得太多可以減半，水量跟著配方來蒸熟了都不會出現水層。

4.姜味，隨自己口味而定，姜用500g—700g，清水漿的水量，薑汁和水的重量依然保持750g！！

釋出於 2019-01-18
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