1.第三步之所以重要是因為要把馬蹄粉燙成半生熟的漿糊。煮紅糖水的鍋一定要離火，放在爐子上的鍋因為有餘熱，這樣子把馬蹄粉水倒進去會把粉直接燙熟的，熟了就會結塊了。判斷漿糊的粘度，可以用一雙筷子沾一點，合緊和開啟筷子可以看到一層薄薄的膜。

2. 蒸的時候，每層稀糊使用的份量要均勻，不過也要考慮蒸盤是有梯度，酌量增減。我用內口徑26cm的鐵盤子，每層原味稀漿糊200ml，椰子味漿糊就150ml，這樣到了第九層就差不多滿盤，厚厚的很好看，供大家做參考。

3. 推薦用紅糖，它的香味是其它糖無法比的，和馬蹄糕是絕配！不過沒有的話也可以用白砂糖和冰片糖代替。

4.如果你的漿糊怎麼蒸也不熟，或者都是液體不會凝固的，就說明馬蹄粉沒燙熟，就是說第三步沒做好。

5.前三步也可以改成這樣，先用一點水把馬蹄粉兌開，然後用剩餘的大部分水煮紅糖水，離火，待其涼一點就慢慢倒入馬蹄粉水快速攪拌。