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香辣豬蹄--為什麼那麼愛它，啃兩個就知道
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喜歡皮皮的對它絕對是真愛，最易取的膠原蛋白，還有慢慢啃骨頭的過程，怎能不愛？！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄（前） 550g
冰糖 15g
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
豆醬 1大勺
生薑 8g
幹辣椒 3個
茴香 1個
食鹽 3g
料酒 1小勺
熱水 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。豬蹄冼淨剔出豬毛，剁成小段，生薑切片，冰糖敲碎。
  • 步驟 2/9
    湯鍋加水，2片姜，1小勺料酒，倒入豬蹄。
  • 步驟 3/9
    水燒開後，保持沸騰狀態，撇去浮沫，撈出晾涼，再檢查一下，去掉皮上的毛。
  • 步驟 4/9
    炒鍋冷油，下冰糖炒糖色，倒入豬蹄翻炒裹上糖色，倒入生抽老抽，加生薑辣椒翻炒，加少許熱水。
  • 步驟 5/9
    炒鍋中的食材倒入砂鍋內，加入豆醬，茴香， 熱水沒過食材。
  • 步驟 6/9
    大火燒開，轉小火慢燉，約50分鐘，至豬蹄皮軟，調入食鹽，再煮10分鐘即可。
  • 步驟 7/9
    請出，上桌
  • 步驟 8/9
    盛好了，端出來吧
  • 步驟 9/9
    手抓著吃更來勁。
小貼士

豬蹄的毛一定要去淨，氽水後豬皮略軟，可以看一下，用鑷子拔淨。

炒糖色時用小火，不宜炒地過焦，至金黃色即可下豬蹄翻炒。

炒鍋中加熱水是要將鍋邊的一些糖漿混合也便於倒到砂鍋中。

加了豆醬味道會更濃郁一些，最後食鹽的新增可依個人口味作調整。

小火慢燉，豬蹄的味道會更香，也可用壓力鍋壓制。

釋出於 2018-10-17
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