jxcaipu logo
筍乾燜排骨
10.7萬 熱度 69 收藏
好學生我沺殊
這道菜暫時還沒有介紹
食材
排骨 800克
筍乾 80克
蒜瓣 4粒
薑片 4片
蔥 2根
香型紅星二鍋頭 2湯匙
醬油 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。　　
  • 步驟 2/12
    筍乾先用水泡軟，剪成小塊，然後放入開水中焯水。　　
  • 步驟 3/12
    撈出用清水沖涼後，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更換幾次清水），這樣可以去除筍乾的澀味。　　
  • 步驟 4/12
    排骨洗淨，浸泡在清水裡半小時，然後鍋裡放入適量的清水，加入1湯匙二鍋頭和一片姜，放入排骨出水，然後用清水洗淨排骨表面的浮沫。　　
  • 步驟 5/12
    瀝乾筍乾的水份，蒜、姜、蔥頭（蔥葉不要）備好。
  • 步驟 6/12
    鍋中放油爆香蔥頭、薑片和蒜瓣。
  • 步驟 7/12
    放入排骨煸炒至表面微焦黃，淋入1湯匙二鍋頭。　　
  • 步驟 8/12
    加入筍乾，再放入醬油和糖煸炒。　　
  • 步驟 9/12
    倒入鑄鐵鍋，加入沒過排骨的開水。　
  • 步驟 10/12
    大火煮開後，蓋上鍋蓋，調小火燜煮一小時左右。　　
  • 步驟 11/12
    然後開蓋大火收汁。　
  • 步驟 12/12
    此時可根據個人口味加鹽、糖或老抽上色，收至水份快乾即可。
小貼士

1、筍乾一定要提前焯水後，再浸泡1-2天，這樣才能去除筍乾的澀味。

　　2、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼出，更好地去除腥味，出水的時候放點二鍋頭和薑片有去腥的作用。

　　3、煸炒排骨時，加入醬油和糖一塊去炒，會讓排骨上色更漂亮。醬油裡含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加點老抽上色排骨才漂亮，生抽與老抽的比例是：2:1。　　

　　4、最後收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。

釋出於 2019-01-17
144
相關菜譜
寫評論