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圓白菜豬肉餃子
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ohm天穹

圓白菜，學名甘藍，又叫捲心菜，洋白菜，是我們常見的蔬菜。它口感脆嫩，質地緊實，經常用來爆炒、做泡菜、或者用來做配菜吃。沒想到用它做餡兒包餃子也是非常好吃的。如果不煮得太過頭，吃的時候還是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好，還增加了不少樂趣。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 1000克
清水 650克
圓白菜 兩個
豬肉餡 500克
鹽 適量
植物油 適量
小蔥葉 一把
姜 一塊
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    根據自家的食用量先將麵糰揉好，然後放一旁餳著，這是餳好的麵糰；水量一般是麵粉量的65-70%比較合適，加一點鹽，麵皮會更筋道，煮時不易破
  • 步驟 2/14
    利用餳面的時間來處理一下餡料：圓白菜清洗乾淨
  • 步驟 3/14
    豬肉餡打入一點兒清水、醬油，順著一個方向攪拌上勁兒
  • 步驟 4/14
    將圓白菜切絲，再改刀切碎，撒鹽拌勻，靜置10分鐘左右後，用手攥出多餘的菜汁
  • 步驟 5/14
    小蔥葉切末，姜切末
  • 步驟 6/14
    炒鍋中倒適量的油，油溫熱時將蔥末、薑末倒入鍋中，小火煸炒
  • 步驟 7/14
    待一部分薑末煸炒變黃，並且出香味時，關火
  • 步驟 8/14
    蔥姜油晾涼後倒入肉餡中混合均勻，再和攥過汁的圓白菜餡攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    麵糰餳好了，光滑滋潤，取適量的麵糰搓成長條，再切成大小均勻的劑子
  • 步驟 10/14
    擀成邊緣薄、中間略厚的圓餃子皮
  • 步驟 11/14
    取適量的餡放在皮上，按照自己喜歡的手法或包或擠成餃子
  • 步驟 12/14
    鍋中水開後，下入餃子，用勺子沿著鍋邊不停地推動餃子轉動起來，防止粘鍋，待水開後點兩次涼水，餃子鼓起肚子來，就可以用笊籬撈入盤中了
  • 步驟 13/14
    吃時可蘸醋、辣椒油、大蒜
  • 步驟 14/14
    好香
小貼士

麵粉用量、圓白菜用量、豬肉用量隨自家的食用量來調整； 蔥姜油煸出香味後，晾涼倒入肉餡中，充分攪拌均勻、滋潤； 圓白菜不用剁得太碎，有些顆粒狀反而更好吃，而且要用鹽醃出多餘的菜汁，攥一攥再放入肉餡中攪拌均勻； 麵粉和清水的用量可以是100：65-70，即100克的麵粉可以放65-70克的清水，麵糰柔軟，好擀皮兒，而且餃子吃起來也柔軟；開水下餃子煮，不停地用勺子沿著鍋邊推動，讓水帶著餃子轉起來，待水開後，點涼水，基本上兩開兩點就差不多了。餃子完全脹鼓鼓浮在水面了，就可以撈出； 要想讓餃子皮筋道不破，可以在揉麵時加一小勺鹽；煮時鍋里加一小勺鹽。

釋出於 2018-10-14
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