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年菜甄選試做——紙包焗排骨
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tangle清瘦

春節還有一個月，準備今年在家宴請親友，所以先試了些菜式，從中選出口味新穎的菜試，今天先試了無油焗排骨，很好吃，也總結出一些不足，在小貼士中寫出來，打算將這道菜搬上年菜飯桌。

時間:1-2小時
食材
精排 600克
姜 一塊
大蔥 一根
八角一個，桂皮一塊，花椒 一小撮
燒烤醬或叉燒醬 4勺
老抽 一湯匙
生抽 一湯匙
鹽 1茶匙
蜂蜜 1匙
黑胡椒碎 少許
蠔油 2湯匙
大蒜 半頭
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    排骨先加水，薑片，蔥，八角一個，桂皮一塊，花椒一小撮煮30分鐘。
  • 步驟 2/4
    將輔料中的調味料混合即可（我又加了薑末和蔥末反而不好，烤出來有生蔥和生薑的味，反而影響了口味，所以最好醃料中不要再加生蔥碎和薑末。）
  • 步驟 3/4
    將煮好的排骨和醃料拌勻，醃二個小時，最好過夜。放到鋪有錫紙的烤盤。
  • 步驟 4/4
    包起來。250度烤15分鐘就行了。
小貼士

醃料中不要再加生蔥碎和薑末，就按輔料中的材料混合就好。排骨不要煮太久，要不會脫骨。我壓力鍋壓了30分鐘，有些脫骨，沒嚼勁了。下次注意。

釋出於 2018-08-03
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