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錫紙包烤鱸魚
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刃舅票簧醫

輕鬆炮製餐廳人氣大菜：秘製錫紙包鱸魚。鱸魚在我的印象中大部分都是清蒸，以至於給我的感覺就是它用其他做法就暴殄天物了，偶然有一次在餐館吃到一款錫紙包鱸魚，才發現鱸魚並不只是清鮮才美，有了多種調味料的襯托，可以越發凸顯它肉質的鮮嫩。(BY--涓涓小廚)

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條（600克）
蒜泥 少許
黑胡椒碎 少許
料酒 適量
鹽 適量
糖 適量
蔥段 適量
紅剁椒 適量
蒸魚豉油 適量
芝麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱸魚洗淨瀝乾水，魚身打上花刀。
  • 步驟 2/8
    容器裡放入蒜泥、黑胡椒碎、鹽、糖和料酒。
  • 步驟 3/8
    把所有調味料，都抹在魚身上（特別是花刀和魚肚裡），抹勻後放置5分鐘。
  • 步驟 4/8
    取一張錫紙，啞光面接觸食物，墊上蔥段，放上醃好的鱸魚，錫紙包好。
  • 步驟 5/8
    預熱烤箱，250度上下火，中層烤20分鐘，烤時根據魚的大小略做調整。
  • 步驟 6/8
    出爐後開啟錫紙，撒上紅剁椒，淋少許蒸魚豉油和芝麻油，即可食用。
  • 步驟 7/8
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  • 步驟 8/8
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小貼士

1.時間與溫度是蒸魚的終極密碼，條件允許可選用蒸箱蒸魚，恰到好處的精確控溫，可保持魚肉鮮美完整。

2.將大片的姜和蔥段放在魚身下方，可讓熱氣流通，鱸魚更易熟；同時又可給鱸魚更好的去腥味和保持造型生動。

3.建議500g的鱸魚蒸10分鐘即可，600g的鱸魚則需再多蒸2分鐘，根據重量相應增加蒸制時間。

4. 鱸魚一定要洗淨、瀝乾，否則蒸熟後無法去腥；蒸好魚後，盤裡的汁水較腥，一定要倒掉後再進行其它動作。

5.淋魚的油一定要熱，否則無法釋放出蔥姜的香味。

釋出於 2018-10-13
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