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錫紙烤鱸魚
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別有願你好時沓

簡單烤箱菜，要點有三，魚煎透，料放足，錫紙包香味！開動吧。

食材
新鮮鱸魚 一條（約一斤半左右）
蠔油 35克
生抽 8克
老抽 3克
料酒 5克
糖 4克
醋 3克
大蔥半顆 、大蒜一頭、姜六片 適量
花椒15料、小茴香10-15粒、八角一顆 適量
香葉一片、桂皮一小塊 適量
檸檬 香菜 青紅椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮鱸魚，去磷去內臟清洗乾淨，瀝乾水分。在魚的正反面，分別切花刀，有助入味。
  • 步驟 2/14
    青紅椒、蔥姜切絲備用。
  • 步驟 3/14
    大蒜一頭切末備用。
  • 步驟 4/14
    香料備用
  • 步驟 5/14
    蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克調成料汁備用。
  • 步驟 6/14
    一部分蔥姜放入魚肚中。
  • 步驟 7/14
    油五成熱，放入鱸魚煎至兩面金黃，煎魚時確保魚身無水，否則煎制時油會濺出，且易被粘皮，魚入鍋後不要急於翻動，待一面定型後，再翻面。魚煎好後撈出備用。
  • 步驟 8/14
    鍋中留底油，下花椒煸香後去除花椒。
  • 步驟 9/14
    倒入事先調好的料汁，炒香後加少許水煮開。
  • 步驟 10/14
    深烤盤中鋪錫紙，放入煎好的魚，倒入炒好的料汁，表面鋪青紅椒。
  • 步驟 11/14
    用錫紙包好，接縫處用牙籤固定。
  • 步驟 12/14
    入預熱好的烤箱。
  • 步驟 13/14
    溫度設定為200度，時間為20分鐘。如圖，溫度很準確！當咱到發出啪啪的響聲時，魚就烤好了。
  • 步驟 14/14
    香味全部被錫紙所包裹，撒剩下的蒜末，用餘溫讓蒜香散發開來，同時擠入少許檸檬汁，口感會更加清新。最後加香菜檸檬片裝飾即可。
小貼士

調料中都有鹹味，鹽可不必再加。配菜可加入洋蔥，芹菜等。

釋出於 2019-02-04
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