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自制艾青團，清明團
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洓肯可耐符耐

這是江南清明時的一種小吃。

之前好多人說不好包，或者蒸出來太軟了，我問了一下專門賣糰子的老闆，比例調整一下。

時間:1-2小時
食材
麵糰 適量
混合好的糯米粉 三斤
糯米粉和粳米粉 4:6
艾青 處理好的300g上下
熱開水 適量
餡料 適量
肉餡 500g含肥肉的要分開來
鹹菜 適量
竹筍 一顆
油豆腐 適量
蝦皮 適量
香乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把所有材料切丁剁碎，餡料可以自己調，愛吃什麼放什麼。開火開始炒餡料了。先把肥肉沫煸出油來，可以炸松撈出，也可以炸到適當把肉餡放進去，炒散，炒幾分鐘後放入筍丁，倒入適量的醬油，變色炒熟，再加入油豆腐和香乾攪拌均勻，繼續煸炒倒入鹹菜蝦皮翻炒攪拌，開始調味，放鹽雞精嘗試鹹淡，熟了覺的可以了就放著，放涼。中途可以自己再加點油，油豆腐會吸汁的，不用擔心會有湯汁
  • 步驟 2/16
    艾青，我們這裡分為板青和蒿青，方言是這麼讀的。板青處理時直接去老梗就行，蒿青要去老梗和它的芯，它的芯是苦的只要嫩葉。採摘艾青最好在清明節前，不能清明節後的時候。（就怕有些地方噴了農藥）
  • 步驟 3/16
    多摘一點可以放著，以後想吃隨時做。把艾青處理好，洗幾遍，鍋裡燒開一鍋水。艾青放進去，然後放入鹼粉，它會使艾青變綠，煮到你去抿艾青有點爛就可以撩出來了。
  • 步驟 4/16
    然後放冷水裡弄涼，涼了之後瀝乾。剁碎，或者攪拌機裡攪爛。
  • 步驟 5/16
    我們處理艾青都是提前幾天處理好的。處理好的艾青多的可以到冰箱裡冷凍，可以儲存很久但是要瀝乾放進去，先不要剁碎，下次做的時候在處理。取一個大盆倒入糯米粉，放入剁碎的艾青用筷子攪拌幾下。
  • 步驟 6/16
    加入熱開水，攪成絮狀開始揉，熱水一點一點的加，熱水一定要燙一點，揉的時候小心燙。
  • 步驟 7/16
    麵糰揉的不軟也不硬，不沾手就可以了
  • 步驟 8/16
    麵糰揉成長條放在一旁，把餡料盛到一個大碗裡開始包了。
  • 步驟 9/16
    麵糰掐一個劑子下來搓圓，搓圓後弄一個窩窩頭狀，讓後右手成c字形開始一邊轉一邊捏，把洞捏大，但是不能捏的薄了。然後不能把口子捏大了。這樣等下收口快。很好收
  • 步驟 10/16
    然後裝入餡料，不要冒出來，然後手成c形在口子出捏，一隻手捏一隻手轉糰子。那隻手習慣捏就用那隻，我喜歡右手，我老媽喜歡左手。一直捏到口子收攏毛尖瞭然後壓平，可以在桌子上整理一下形狀，剛才的口子是底部，然後放到剪好的粽葉上。
  • 步驟 11/16
    ~~
  • 步驟 12/16
    沒有粽葉，可以用橘子葉，柚子葉，實在不行就在蒸鍋上墊層布或者用保鮮膜把整個抱起來像外面買的一樣
  • 步驟 13/16
    家裡人多。我的可以包五六十個，包好上鍋蒸。熟了就取出然後拿扇子扇一下，會亮一點哦
  • 步驟 14/16
    吃不完的放冰箱裡可以當早餐，吃的時候蒸兩個配碗粥。
  • 步驟 15/16
    青饅頭~~~
  • 步驟 16/16
    如果不加艾青，就可以是我們這裡的蘿蔔團了，不過餡料不同
小貼士

艾青我們都是提前處理好的，一般自己去採摘，街上人家賣三塊一斤還不是最好的，就自己在河邊，田野摘，當天摘的艾青要當天處理好能改天在弄，會蔫掉的，處理的時候很麻煩。艾青放的多會綠，吃的時候有嚼勁。和麵的時候一定要用燙的熱水，一點一點的加。小心燙到手。麵糰要揉的不軟也不硬，在包的時候感覺硬了，就在桌子揉幾下它軟的不用加水，餡料可以鹹滋滋的油一點，不油可能吃的時候乾巴巴的，油量自己控制一下，

釋出於 2018-06-05
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