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蒜炒藕片
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含蓄

不喜歡吃肉的我，喜歡吃辣椒，無辣不歡，無意中做了這道菜，隨後越來越喜歡蒜炒藕片了，酸辣脆爽，又下飯，簡直物美價廉

食材
一節蓮藕 適量
油 適量
鹽 適量
醋 適量（喜歡酸辣的可以多放點）
辣椒 適量（因人而異，也可不放）
蒜苗 適量四根
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
十三香 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將藕片削皮，切片，火上燒水將藕片放進水開翻一下（煮藕片時記得加點鹽），關火將藕片撈出過冷水，這樣藕片的脆爽甘甜才能保留。
  • 步驟 2/4
    在藕片泡冷水裡的空當，斜切四根蒜苗，辣椒因人而異，也可不放，將醬油、料酒、醋放碗裡調好備用，量自己掌握，醬油上色不宜太多，醋因人而異，喜歡可以多放，反之一樣。
  • 步驟 3/4
    上鍋開火放油適量，油燒熱時放一小勺豆瓣醬，開小火炒開，（不要大火，大火容易將豆瓣醬炒糊發苦發黑）翻兩下放辣椒蒜梗翻炒出香味。
  • 步驟 4/4
    從冷水裡撈出藕片，翻炒差不多，放入蒜葉，倒入剛準備的調料，大火翻炒均勻，關火裝盤
小貼士

藕片是營養價值最高的蔬菜。1、之所以要先用開水煮開是因為這樣能讓藕片的營養價值保留住。2、而且下鍋炒的時候，不粘鍋，容易入味。蒜苗、辣椒要斜切。放醋能讓偶更脆。翻炒一定要快，火要旺，這樣炒出的藕片色香味俱全。

釋出於 2018-12-18
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