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香菇釀
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世界和平愛豆發財

今年7月參加的舌尖上的中國菜譜還原大賽，選了這道香菇釀，選這道菜的時候就喜歡上它圓鼓鼓的小樣子，還記得北京的大桑拿天，我領著一口自己的小鍋，一堆調料就去了會場，到了會場汗出了一身，第一次參加這樣的比賽，肯定灰常雞凍那，這道菜在家做的時候味道還是不錯的，到了會場一心想提前準備，就把餡料都醃製好了，等到了出鍋自己品嚐的時候才發覺，醃早了，餡料鹹了，因為這次珍貴機會，才使得我發現醃製餡料的時間也很重要哦~

食材
香菇 7個
肉餡 150克
生抽 15ml
泡椒 40ml
木耳 7克
裹香菇澱粉 適量
蛋清 小半個
白胡椒粉 1克
料酒 12ml
蔥薑末 各5克
鹽 0.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    木耳、蔥姜切碎；
  • 步驟 2/6
    肉餡調入生抽、鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻醃製半小時；
  • 步驟 3/6
    香菇洗淨，去掉根蒂，將醃製好的肉餡放入香菇傘內壓實；
  • 步驟 4/6
    將澱粉薄薄裹一層在香菇肉餡上；鍋內倒入油6成熱放入香菇肉餡炸熟；
  • 步驟 5/6
    另起一干淨炒鍋，放入剁椒和糖翻炒一會兒放入香菇肉餡，將香菇肉餡在剁椒中煮一會兒，讓剁椒的味道滲入到香菇肉裡後裝盤；
  • 步驟 6/6
    取一隻乾淨炒鍋，倒入70ml清水，水開後分次倒入水澱粉，並不停攪拌鍋內的水澱粉，最後倒入一點油，使之成為玻璃芡，澆在擺好盤的香菇釀上。
釋出於 2018-12-31
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