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【蘇式滷汁豆腐乾】
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Mars呆萌

蘇州特產滷汁豆腐乾，入口鮮甜，外皮柔韌有嚼勁，內裡軟嫩汁水豐足。很多人喜愛這滋味，所以自己琢磨著做做看，還貌似很有那感覺呢。

食材
北豆腐 600g
冰糖 30g
八角 2粒
香葉 2片
桂皮 1塊
花椒 幾粒
草果 1個
老抽 2勺
可樂 300ml
肉湯 80ml
紅糖 10g
美極鮮味汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    北豆腐切塊。形狀任意自己喜歡就好，長的方的片的都可以呦。
  • 步驟 2/8
    鍋裡多放一些油，放入豆腐塊煎炸。
  • 步驟 3/8
    翻面繼續煎炸，四個面都要煎到金黃，形成一層外皮。
  • 步驟 4/8
    炸好的豆腐瀝除多餘的油，放一邊待用。倒出多餘的油，鍋裡留少許底油放入八角，花椒，香葉炒香。
  • 步驟 5/8
    放入豆腐塊。
  • 步驟 6/8
    倒入可樂，老抽，冰糖翻炒上色。加草果再添入肉湯煮到湯汁略幹。挑出八角花椒香葉草果。
  • 步驟 7/8
    湯汁收幹到粘稠，加紅糖後點入美極鮮味汁。
  • 步驟 8/8
    裝盤撒入香蔥即成。
小貼士

豆腐四個面都要煎炸到金黃，一定要像穿一層外衣的。滷好的豆乾要成深色，如果顏色淺可以加老抽調色。豆腐要選北豆腐比較容易炸成型。也可以買現成的油豆腐塊，用熱水焯燙掉過多的油分即可。糖量根據自己喜好適當增減吧，可以放一點嚐嚐再新增。

釋出於 2018-06-19
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