jxcaipu logo
手工肉鬆
5.5萬 熱度 98 收藏
千秋僥

化工爆炸後，海水汙染，近段時間，海產品不敢吃，肉類小孩嚼不爛。總吃青菜營養跟不上。小孩們很喜歡肉鬆，但是外面賣的肉鬆為了能儲存長久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐劑，各種新增劑。不放心給孩子吃。我的理念是，但凡自己動手能鼓搗出來的絕不外買！做法簡單是其次，關鍵吃著放心。

食材
豬瘦肉 500g
蔥 2根
姜 1小段
料酒 2湯匙
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
白糖 1湯匙
八角 1個
桂皮 小半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    瘦肉切塊，冷水下鍋，煮至水開再煮三分鐘。煮出血水。撈出洗乾淨控幹水分。
  • 步驟 2/16
    炒鍋放少量油，爆八角桂皮，姜。
  • 步驟 3/16
    倒入肉，加入料酒，生抽，老抽，白糖（調料量根據自己口味加，喜歡顏色深就加多點老抽），加入沒過肉的開水。煮開
  • 步驟 4/16
    倒進高壓鍋，加蔥段。中火上氣後半小時關火
  • 步驟 5/16
    壓好如果湯還比較多，倒進炒鍋繼續大火收下汁。
  • 步驟 6/16
    撈出濾湯。挑掉香料，姜蔥。
  • 步驟 7/16
    趁熱用打蛋器攪打散。
  • 步驟 8/16
    裝進保鮮袋，多套個袋子不容易破，弄平整，用個空酒瓶厚點的敲打至出絨。
  • 步驟 9/16
    炒鍋小火，慢慢炒制，用打蛋器攪打蓬鬆，炒大約半小時
  • 步驟 10/16
    變金黃，蓬鬆。出鍋攤平晾涼。
  • 步驟 11/16
    等涼透了用料理機打半分鐘。如果不好打，就上下晃動料理機，打的會比較均勻。
  • 步驟 12/16
    料理機打好
  • 步驟 13/16
    裝袋密封好，放冰箱。
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    成品
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

打蛋器真的很好用，蓬鬆的快。這做法費時，但成效最好。料理機打的時候，一定要炒乾涼透再打。不

然會結塊。所有調料的量最好根據自己口味來調。

釋出於 2019-02-18
18
相關菜譜
寫評論