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手工肉鬆
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一朝風月英逸
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時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 1000g
蔥段 適量
薑片 6片
鹽 適量
料酒 10ml
橄欖油 3勺
生抽 1勺
老抽 2勺
糖 1勺
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬裡脊肉1000g，切2cm方塊。蔥白切段，薑切片。
  • 步驟 2/16
    肉用鹽、料酒醃製15分鐘備用
  • 步驟 3/16
    我用的鑄鐵鍋煮肉，時間大概需要30分鐘。（可以使用高壓鍋）冷水入蔥段、薑片、醃好的肉。
  • 步驟 4/16
    大火煮沸，打去浮末，轉中火5分鐘繼續燉煮。
  • 步驟 5/16
    中火5分鐘後轉小火燉煮，大人吃可以做五香（八角3粒、桂皮2片、草果3粒、豆蔻3粒、香葉2片），小朋友做原味就可以了。
  • 步驟 6/16
    小火20分鐘，不要著急～
  • 步驟 7/16
    煮到一捏就爛的程度，撈出晾冷準備碾碎
  • 步驟 8/16
    冷卻後放入保鮮袋，準備擀麵棒
  • 步驟 9/16
    用擀麵棒將煮熟的肉碾碎，反覆碾幾次
  • 步驟 10/16
    碾碎後倒入大一點的碗，用手再撕一下，準備炒制
  • 步驟 11/16
    小火炒10分鐘左右，準備調味
  • 步驟 12/16
    將生抽、老抽、白糖、蠔油、橄欖油加入煮肉的原湯調勻倒入鍋中
  • 步驟 13/16
    調味後用最小火繼續翻炒大約1小時左右，水分炒幹至蓬鬆狀態用攪拌機打絨再倒入鍋內炒3-5分鐘左右出鍋
  • 步驟 14/16
    出鍋涼冷準備裝罐密封儲存
  • 步驟 15/16
    一般密封儲存30天左右沒問題，開封后儘快食用最好～
  • 步驟 16/16
    可以根據自己喜好加入芝麻、海苔、辣椒麵、花椒麵等等更適合成人口味～
釋出於 2019-02-17
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