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手工肉鬆
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慈祥contrast

喜歡肉鬆，用來佐餐，或者做肉鬆餅，早餐麵包，卷壽司，都是不錯的選擇。

但是，商場裡的成品肉鬆價格真心不便宜，500克，就要100+的價格

而且，誰知道他們是用什麼肉做的？吃起來不放心

所以自己做吧，照此方法，快捷又方便

時間:10-30分鐘
食材
頸背肉 600g
油 適量
鹽 3-5g
糖 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    瘦肉切成棗子大小的肉塊
  • 步驟 2/11
    放入高壓鍋，加水沒過肉塊，無需放任何作料，壓10分鐘，至熟爛
  • 步驟 3/11
    煮好的肉，撈出來，瀝乾水
  • 步驟 4/11
    裝入保鮮袋，壓碎
  • 步驟 5/11
    壓碎後的肉，有各別沒碎的，用手撕碎，成絲狀
  • 步驟 6/11
    鍋裡放比平時炒菜略多的油，6成熱，倒入肉絲。極小的火，翻炒5分鐘
  • 步驟 7/11
    加入少許味極鮮，調色
  • 步驟 8/11
    3-5克鹽
  • 步驟 9/11
    加入白糖適量
  • 步驟 10/11
    繼續翻炒，一定要注意火候，不要讓肉絲粘鍋。炒至金黃幹松
  • 步驟 11/11
    超好的肉鬆用料理機，研磨杯，快打，幾秒鐘成松狀即可。（可以根據自己的機器功率多試驗幾次就掌握了打碎的程度。） 沒有機器的話，超好的肉鬆成金絲狀，也很不錯，口感韌韌的。
小貼士

要選用瘦肉，“頸背”是不錯的選擇，價格合適，肥肉少，炒的時候把極少的肥肉挑出來就行

一定要小火，要不停的翻動，避免糊鍋

加少許鹽是為了更甜

生抽或者味極鮮是為了增色，不要放太多，否則會發黑。

釋出於 2023-01-18
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