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韭菜炒鴨血
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舊情話綺梅

鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。鴨血有補血和清熱解毒作用。

食材
韭菜 100克
鴨血 250克
黃豆芽 100克
胡椒粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
薑絲 適量
蒜片 3粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。
  • 步驟 2/3
    鍋裡放油，四成熱時放入薑絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。
  • 步驟 3/3
    最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

“望”“聞”“問”“切”選鴨血。

“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液裡有氧氣的緣故。

“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。

“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明裡面摻了膠類的化學物質。

“問”，當然就是用嘴巴問一問，你這是不是新鮮鴨血

釋出於 2018-08-08
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