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拉歌蒂尼菜譜：蒜蓉粉絲蒸扇貝
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嬌柔composite

這是一道簡單的家庭海鮮做法，在非沿海地帶，海鮮不是水煮就可以直接吃到甜美新鮮味道的，只能買到凍海鮮，對食材經過適當的調味，才能誘發食物的美味。蒜蓉粉絲是適合貝類蝦類海鮮的。但是做的好不好吃，還是很講究，火候，調味品鹹淡都要剛剛好。

食材
扇貝 9只
蒜蓉 1杯
龍口粉絲 1把
鹽 少許
生抽 兩大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    扇貝洗淨備用
  • 步驟 2/7
    大蒜用刀拍碎，蒜皮自然剝落，儘量切細；切好的蒜末，加入適量香蔥末，紅燈籠椒丁，加一點鹽醃製；起鮮滴了兩滴魚露。
  • 步驟 3/7
    醃製一會後，蒜泥滲出粘稠的蒜汁，加入一點料酒，兩大勺生抽，橄欖油多一些，筷子攪勻，攪打的時候感覺黏黏的，醬汁很濃厚。
  • 步驟 4/7
    粉絲事先用開水燙軟，隨後切短，扇貝肉從殼子上撬起來，抓一把粉絲放殼子裡，再蓋上扇貝肉，舀一勺蒜蓉醬均勻塗抹上扇貝。
  • 步驟 5/7
    上蒸格。大火，fire!扇貝得用盤子接著，可不能直接放蒸格里，湯汁流下去浪費了。
  • 步驟 6/7
    水開以後，開始計時，6、7分鐘樣子就夠了，太久，就老了，扇貝縮很緊。不放心，就控制10分鐘之內。
  • 步驟 7/7
    起鍋，嚐嚐吧，熱騰騰的很鮮美。
小貼士

1.切蒜的方法是刀刃不離開砧板，像蹺蹺板一樣切，這樣大蒜不會飛濺，如果喜歡更細的蒜蓉，可以試試用搗蒜泥或者用細的擦絲網擦一下。

2.如果覺得味道淡，可以用一點生抽加色拉油在碗裡，稍微蒸熱，勺子淋上去即可

釋出於 2019-01-21
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