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小鮑魚燜排骨
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食材
鮑魚 8個
排骨 400克
蒜瓣 4粒
薑片 4片
大蔥 5片
八角 1個
桂皮 1小段
廣東米酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
香油 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料備好。　　
  • 步驟 2/12
    材料備好。
  • 步驟 3/12
    小鮑魚取出清洗乾淨，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀（千萬別切斷）。　　
  • 步驟 4/12
    排骨沖洗乾淨，然後放入清水裡淨泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水撈出（排骨的洗淨方法可參考“香橙排骨”）。　　
  • 步驟 5/12
    鍋裡放入適量的清水，加入1湯匙米酒，放入排骨出水，然後用清水洗淨排骨表面的浮沫。　
  • 步驟 6/12
    鍋中放油爆香大蔥、薑片和蒜瓣。
  • 步驟 7/12
    放入排骨煸炒至表面微焦黃。　　
  • 步驟 8/12
    加入小鮑魚，淋入1湯匙米酒。　
  • 步驟 9/12
    再放入生抽和糖煸炒。　
  • 步驟 10/12
    倒入鑄鐵鍋，放入八角和桂皮，加入沒過排骨的開水。　　
  • 步驟 11/12
    大火煮開後，蓋上鍋蓋，調小火燜煮30分鐘左右。　
  • 步驟 12/12
    然後開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、糖或老抽上色，臨出鍋前淋入幾滴香油提色增香。
釋出於 2018-07-03
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