小鮑魚燒排骨 - 小鮑魚燒排骨的做法,小鮑魚燒排骨怎麼做好吃,小鮑魚燒排骨的家常做法 - 京細菜譜

小鮑魚燒排骨

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今天要上的這道菜“小鮑魚燒排骨”屬於借鑑創新，來源於我在杭州西溪溼地某家餐廳吃過一道鮑魚紅燒肉，當時覺得真不錯，可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起，回來後自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替，小鮑魚表面切虛字花刀（像切魷魚花一樣），先炒香後高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，透過高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收幹湯汁，最後，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯的菜，來為你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

時間:1-2小時

食材

新鮮小鮑魚 8個

肋排 1斤

大蔥 1段

生薑 1塊

蒜 3瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

排骨沖洗乾淨；
步驟 2/9

小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
步驟 3/9

在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷；
步驟 4/9

排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；生薑切絲、大蔥切大塊。
步驟 5/9

鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦；
步驟 6/9

加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
步驟 7/9

倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮；
步驟 8/9

移入高壓鍋，大火燒開轉小火
步驟 9/9

20分鐘後重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

小貼士

1，小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便乾淨；

2，選大蔥，香味足更能很好的去腥；

3，開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好後發現還是太多，可以倒掉少許；

4，最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感；

5，出鍋前淋入一點香油畫龍點睛，你也試試。

釋出於 2018-11-28