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小鮑魚燒排骨
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搪瓜訪本貢

今天要上的這道菜“小鮑魚燒排骨”屬於借鑑創新,來源於我在杭州西溪溼地某家餐廳吃過一道鮑魚紅燒肉,當時覺得真不錯,可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起,回來後自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替,小鮑魚表面切虛字花刀(像切魷魚花一樣),先炒香後高壓鍋壓制,完全的去除了腥味,增加香味,透過高壓鍋的20分鐘壓制,兩樣食材都變的非常軟糯,再移回炒鍋中收幹湯汁,最後,真的就成了一道濃香四溢,無比美味的鮑魚燒排骨,用這道還不錯的菜,來為你的新年餐桌增添一抹光彩吧!

食材
新鮮小鮑魚 8個
肋排 1斤
生薑 1塊
大蔥 1段
3瓣
桂皮 少許
八角 少許
紅燒醬油 適量
老抽(上色用) 適量
料酒 適量
適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨沖洗乾淨
  • 步驟 2/11
    小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
  • 步驟 3/11
    在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷
  • 步驟 4/11
    排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫
  • 步驟 5/11
    生薑切絲、大蔥切大塊
  • 步驟 6/11
    鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
  • 步驟 7/11
    加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下
  • 步驟 8/11
    倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮
  • 步驟 9/11
    移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘
  • 步驟 10/11
    重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁
  • 步驟 11/11
    此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可
小貼士

1、小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角,再來刷洗會非常快捷方便乾淨;

2、選大蔥,香味足更能很好的去腥;

3、開水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好後發現還是太多,可以倒掉少許;

4、最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用,重點是要達到紅燒醇厚的口感;

5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛,你也試試。

釋出於 2018-11-11
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