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小鮑魚燒排骨
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搪瓜訪本貢

今天要上的這道菜“小鮑魚燒排骨”屬於借鑑創新，來源於我在杭州西溪溼地某家餐廳吃過一道鮑魚紅燒肉，當時覺得真不錯，可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起，回來後自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替，小鮑魚表面切虛字花刀（像切魷魚花一樣），先炒香後高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，透過高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收幹湯汁，最後，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯的菜，來為你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

食材
新鮮小鮑魚 8個
肋排 1斤
生薑 1塊
大蔥 1段
蒜 3瓣
桂皮 少許
八角 少許
紅燒醬油 適量
老抽（上色用） 適量
料酒 適量
糖 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨沖洗乾淨
  • 步驟 2/11
    小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
  • 步驟 3/11
    在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
  • 步驟 4/11
    排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
  • 步驟 5/11
    生薑切絲、大蔥切大塊
  • 步驟 6/11
    鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
  • 步驟 7/11
    加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
  • 步驟 8/11
    倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
  • 步驟 9/11
    移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
  • 步驟 10/11
    重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁
  • 步驟 11/11
    此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
小貼士

1、小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便乾淨；

2、選大蔥，香味足更能很好的去腥；

3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好後發現還是太多，可以倒掉少許；

4、最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感；

5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛，你也試試。

釋出於 2018-11-11
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