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糖醋里脊肉
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小小黃陰念
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 200克
玉米澱粉（生粉） 50克左右
鹽 少許
胡椒粉 少許
雞蛋清 1個
油 少許
料酒 幾滴
番茄醬 3湯匙
生粉 1/2湯匙
白糖 1/2湯匙
陳醋 1湯匙
清水 1.5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬裡脊肉先片成薄片，再切成細條；
  • 步驟 2/11
    豬裡脊肉用一點鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，醃15分鐘；（還要記得加入1個蛋清來拌勻）
  • 步驟 3/11
    用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁；
  • 步驟 4/11
    在醃好的豬裡脊肉裡，加入50克左右的玉米澱粉（生粉）；
  • 步驟 5/11
    用手抓勻，讓每一條裡脊肉都充分裹上生粉；
  • 步驟 6/11
    鍋裡的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進鍋裡，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；
  • 步驟 7/11
    下鍋時，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝乾油；
  • 步驟 8/11
    小鍋裡的油倒出，剩下一點在鍋裡，倒入兌好的醬汁小火煮開；
  • 步驟 9/11
    醬汁煮開後關火，把放涼的裡脊肉倒進去，翻拌均勻，讓每條裡脊肉都裹上醬汁；
  • 步驟 10/11
    裝碟後，撒上蔥花上桌開吃；
  • 步驟 11/11
    來，看看特寫。
小貼士

依依經驗分享：

1：醃豬裡脊肉時記得加蛋清來醃，肉會嫩滑很多；

2：玉米澱粉應該讓每條肉條都均勻地粘滿粉；

3：油溫一定要夠高才下鍋，可以先放一條試溫度，可以馬上浮起就可以了；

4：下鍋前，最好先把肉條分開，因為加了蛋清，加入玉米澱粉後會粘連在一起，先分開就不會在下鍋時手忙腳亂，千萬不用全部一起倒進去，那樣會粘在一起的。

5：一直保持大火，所以炸的時間很短，看見肉條變黃就要撈起了；

6：酸甜汁煮好以後先關火，再倒入裡脊肉條，快速拌勻，這樣才可以讓肉條保持酥脆。

釋出於 2018-12-18
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