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糖醋里脊肉片
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冷血哥雁雪

糖醋類是中餐的一個被人喜愛的大類， 我比較喜愛以鹽為底味的糖醋汁， 裹上酥脆的肉塊或片， 豪爽！ 不用筷子了， 抓起一大塊， 就大快朵頤咯！

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉塊 400g
鹽， 料酒 少許
蛋清 1個蛋的
玉米芡粉 50g
麵粉 30g
油（實耗不多） 1斤
番茄醬 3大匙
醬油 1匙
醋 2大匙
糖 3匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉逆紋切1cm厚大片， 用大鏨刀倆面拍松幾乎至.5cm。
  • 步驟 2/9
    肉片放個盆裡， 放鹽料酒醃製（鋪底味）10分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    加蛋清， 芡粉， 麵粉，用筷子攪拌， 如果太費勁， 加少許水。 肉上有足夠的掛糊， 而攪起來也比較輕鬆就好。
  • 步驟 4/9
    夾起一片肉看看， 有時對食肉者來說， 肉條缺點大塊朵頤的豪爽， 就.5cm的大肉片了！ ；）
  • 步驟 5/9
    爐上油鍋燒至7成左右炸， 不要著急， 一次2-3塊。 有些金黃色就撈起。
  • 步驟 6/9
    全部炸好後， 等油溫升至9成熱， 再復炸一次， 增加外脆的脆感！ 第一次是基本熟了。
  • 步驟 7/9
    鍋裡留一點底油， 中小火煎香番茄醬， 紅紅的粘粘的， 這時再加混合好的糖醋汁到自己喜愛的酸甜度， 用筷子不停地攪拌， 看到糖醋汁幾乎咕嘟咕嘟起泡， 倒入炸好的香脆肉塊， 轉鍋， 顛翻幾次至每塊肉都均勻地沾上糖醋汁。
  • 步驟 8/9
    上盤， 可以配水果黃瓜條！
  • 步驟 9/9
    特寫一塊吮指糖醋里脊大片！ 不用描述多好吃了， 一大盤沒顧上照，都沒了！
小貼士

油炸兩道：第一道熟， 第二道上色， 外脆裡酥！

釋出於 2019-01-10
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