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家燜大黃花
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在春暖花開的春季最適合吃黃花魚的， 黃花魚此刻正值產卵前夕，鮮肥肉嫩，魚鱗金黃，在春季食用黃花魚，是很好的營養補充。家燜是一種很家常的做法，成色紅亮，味道濃厚。

食材
大黃花魚（去內臟後） 400克
幹辣椒 3顆
八角 1顆
花椒 2小勺
姜 一小塊
蔥 1/3根
蒜 2瓣
老抽 半勺
生抽 一勺
郫縣豆瓣醬 一大勺
糖 2小勺
料酒 1勺
香菜 一顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備料
  • 步驟 2/14
    魚去鱗內臟，兩邊切幾刀
  • 步驟 3/14
    蔥薑蒜香菜切好，留了點蔥白切絲最後裝飾用
  • 步驟 4/14
    鍋裡放油
  • 步驟 5/14
    小火把魚兩面煎黃
  • 步驟 6/14
    魚盛出去或者推一邊，餘油炒香蔥薑蒜，幹辣椒花椒八角
  • 步驟 7/14
    加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 8/14
    倒入開水，大約魚身持平，開大火
  • 步驟 9/14
    加入一勺生抽，半勺老抽。
  • 步驟 10/14
    2小勺糖，燒開，小火燉
  • 步驟 11/14
    期間時常往魚身上澆湯，待湯汁收濃即可，撒香菜蔥絲裝飾
  • 步驟 12/14
    成品
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

這裡用到的調味料很多都有鹹味，所以不必額外加鹽

釋出於 2018-08-31
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