jxcaipu logo
自制涼皮
7.1萬 熱度 29 收藏
自彼諗蝕殼_

不管是什麼時候，酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開，做涼皮其實不難，只是比較耗時和精力，想要吃的乾淨放心還是自己來吧，這個配方我用約20釐米的盤子做了9張涼皮，大家可以酌量調節。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400克
胡蘿蔔 1根
青瓜 1根
油 2湯匙
鹽 1茶匙
蒜 3瓣
花生米 1把
蠔油 2茶匙
白砂糖 1/2茶匙
陳醋 1.5茶匙
生抽 2茶匙
香菜 2棵
芝麻油 1茶匙
拌飯醬 2湯匙
酵母 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
  • 步驟 2/23
    麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
  • 步驟 3/23
    盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
  • 步驟 4/23
    當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
  • 步驟 5/23
    直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
  • 步驟 6/23
    過濾出來的水靜置4至5小時。
  • 步驟 7/23
    麵筋用流水沖洗一下。
  • 步驟 8/23
    往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
  • 步驟 9/23
    發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
  • 步驟 10/23
    蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
  • 步驟 11/23
    麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
  • 步驟 12/23
    剩下的粉漿用勺子攪勻。
  • 步驟 13/23
    找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
  • 步驟 14/23
    蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
  • 步驟 15/23
    準備拌涼皮所用的配料。
  • 步驟 16/23
    胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
  • 步驟 17/23
    起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
  • 步驟 18/23
    水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
  • 步驟 19/23
    做好的涼皮切成條狀放入盆中。
  • 步驟 20/23
    加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉,調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
  • 步驟 21/23
    成品圖。
  • 步驟 22/23
    成品圖。
  • 步驟 23/23
    成品圖。
小貼士

1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；

2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；

3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌；

4、調味料是拌了一半涼皮的量。

釋出於 2018-10-03
71
相關菜譜
寫評論