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豌豆藕丁炒臘肉
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大臉貓drawback

我人生的前25年是根本不認識臘肉這個物種的，後來在朋友家第一次吃到時也沒有覺得怎樣，直到後來接觸了煙燻臘肉，那個味道吃一次便讓我為之沉迷。春節回京後日子一直過得懶懶散散的，連去菜市場買菜的動力都消失殆盡，於是節後的吃食基本是消耗冰箱裡的存貨，各種臘味同蔬菜一起炒了吃，怎麼都吃不膩。回頭想想上帝老爺子安排我25歲後才認識臘肉怕是為了我好，要不然我可能早早的就步入胖子的行列了。

時間:10-30分鐘
食材
煙燻臘肉 150g
豌豆 100g
藕 80g
鹽 3g
澱粉 5g
涼白開 20g
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豌豆剝好沖洗乾淨，開一鍋水，水開後加一點點鹽，下豌豆煮1分鐘撈出控水。
  • 步驟 2/8
    臘肉用溫水沖洗乾淨，用焯豌豆的水煮5分鐘。
  • 步驟 3/8
    將煮過的臘肉切成同豌豆大小類似的丁。
  • 步驟 4/8
    藕削皮後切丁，用冷水浸泡防止變色。
  • 步驟 5/8
    平底鍋內放少量的花生油，先下比較肥的臘肉丁翻炒一下，再下瘦一些的臘肉丁翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    下藕丁，翻炒至藕丁斷生。
  • 步驟 7/8
    放焯過水的豌豆，酌情調入一點點鹽，炒勻。
  • 步驟 8/8
    調入由澱粉和水調勻而成的水澱粉，翻炒半分鐘後關火即成。
小貼士

1.我習慣將臘肉先煮一下再炒，一是剛從冰箱拿出的臘肉煮一下比較好切，二是煮一下可以去除些臘肉的鹹度更健康。

暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。

釋出於 2018-09-12
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