Name: 涼拌肚絲
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肚 1個; 大料 一包; 辣椒 4個; 香菜 2兩; 蔥 2兩; 蒜瓣 8顆; 鹽 1g; 生抽 2勺; 料酒 5ml; 橄欖油 1大勺; 辣椒油 1勺; 胡椒粒 15顆; 清洗用：海鹽 3大勺; 白醋 1勺; 白酒 1勺; 麵粉 1勺

涼拌肚絲

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Chim_wan

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夏天比較適合的菜餚。

食材

豬肚 1個

大料一包

辣椒 4個

香菜 2兩

蔥 2兩

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烹飪步驟

步驟 1/10

用小貼士介紹的方法清洗豬肚。怕麻煩的話，可以直接用酒，粗鹽抓洗幾遍。
步驟 2/10

準備煲煮的大料，量適當，不可過多。
步驟 3/10

清水沒過豬肚，胡椒粒為15- 20顆，或者使用胡椒粉。量多會比較辛辣。
步驟 4/10

豬肚煲1個半小時，是韌脆的口感，如果牙口好，1個小時也可以了。煲2個小時，就比較軟綿。涼拌豬肚的話，還是韌脆的口感比較適合。
步驟 5/10

將煲好的豬肚晾涼切絲，配菜也改刀備用。
步驟 6/10

配菜裡，調入鹽，適當的料酒，加上生抽，拌勻。
步驟 7/10

加上豬肚後，用橄欖油或者花生油都可以，拌勻後醃製幾分鐘。辣椒油可以隨意。
步驟 8/10

這個菜主要是去腥，煲的時間掌握了，配菜可以依口味調整。
步驟 9/10

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積。
步驟 10/10

美味佳餚。

小貼士

有些人怕腥騷，我這裡有一個清洗豬肚的方法，和大家分享一下：先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！

釋出於 2019-01-04

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