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糖醋排骨
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後來你不在夏萱

關於糖醋排骨的記憶，主要是過年的時候，因為平時都是紅燒的多，這種過油的糖醋排骨多少有點麻煩。但是為了好吃的，做再多感覺都是值得的

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 800克
糖 30克
醋 20毫升
生抽 15毫升
老抽 適量
鹽 2克
料酒 10克
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    放少許生抽，鹽，料酒，封上保鮮膜放冰箱，醃製數小時，我還放了些香草料，可以忽略
  • 步驟 2/13
    醃製好的排骨冷水下鍋，新增水，半沒過排骨，開火煮。
  • 步驟 3/13
    排骨煮到變色，半熟，撈出來備用。湯備用。
  • 步驟 4/13
    排骨上撒上澱粉，用手抓均勻，沾滿排骨。
  • 步驟 5/13
    鍋中倒油，將排骨炸一下，焦黃變色即可。
  • 步驟 6/13
    炸好的排骨撈出來備用。
  • 步驟 7/13
    另起鍋，鍋中倒入油，然後放入20克糖，慢慢炒化，不停攪，即炒糖色。
  • 步驟 8/13
    等糖炒出焦糖色的時候，放入排骨，然後繼續翻炒讓排骨掛上糖色。
  • 步驟 9/13
    排骨上色後，放入料酒，生抽，香醋，10克糖。迅速翻炒。如果顏色沒炒好不夠可以放一些老抽上色。- -
  • 步驟 10/13
    加入一大碗剛才的排骨湯或者熱水。幹上蓋，小火燜煮。
  • 步驟 11/13
    湯汁慢慢收濃，顏色也開始變濃。收汁，放少許味精，即可出鍋。
  • 步驟 12/13
    開吃。
  • 步驟 13/13
    配上一大碗米飯~香噴噴
小貼士

1.炸的時候不要過度，不然就老了。排骨儘量大小差不多。

2.糖醋的比例可以按著喜好調整，中間可以沾汁嘗一嘗。鹽適量新增。

3.不炒糖色也可以用老抽來上色。

釋出於 2018-11-14
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