1、不管是製作烙餅、餡餅還是手抓餅等餅食，有一個基本要求是一定要注意的，那就是：面要軟。只有柔軟的麵糰，才適合做餅，做出來的口感才會好。在揉麵的時候，根據實際情況，一點點加水，直到揉成一個非常柔軟的麵糰，不同的麵粉吸水性不一樣，配方里的水量僅供參考，要靈活調整。

2、肉餡要選擇七分瘦三分肥的口感最好。純瘦肉做的餡，會太柴。而肥肉太多，又會膩，熱量也太高。

3、我一直覺得，電餅鐺是製作各種餡餅烙餅的最佳工具（當然了，人家電餅鐺發明出來就是為了烙餅的），肉餅比較厚，用煎鍋除了要翻面，正反兩面受熱不均勻，時間也很長，而電餅鐺兩面同時加熱，放進去什麼都不用管，短短几分鐘出爐就可以吃了。當然，不同型號的電餅鐺所需要的時間可能也不一樣，根據實際情況調整（我這次用的型號是利仁LR-A3200A，盤很大，有32cm，特別適合烙餅）。肉餅烙熟以後，會鼓起來，變成誘人的金黃色。

4、豬肉餡也可以換成牛肉餡，製作不同口味的肉餅。