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京味家常肉餅
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姍姍liu
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時間:1-2小時
食材
肉餡 250克
京蔥 1棵
中筋麵粉 300克
清水 適量
姜粉 1茶匙
生抽 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
鹽 2茶匙
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個方向拌勻。
  • 步驟 2/18
    慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步。
  • 步驟 3/18
    攪拌粘稠上勁後即可，不必太稀了。
  • 步驟 4/18
    京蔥切成蔥花備用。
  • 步驟 5/18
    面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀。
  • 步驟 6/18
    揉成麵糰後倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道。
  • 步驟 7/18
    第一種烙法：餳發好的麵糰取出，分成兩塊等大的麵糰。
  • 步驟 8/18
    取一塊麵團擀開，多撒一些薄面在案板上有助於防粘。案板如果夠寬的可以擀成圓形。
  • 步驟 9/18
    在麵皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡。
  • 步驟 10/18
    用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點為中心切開。
  • 步驟 11/18
    在肉餡上面撒上切好的蔥花。
  • 步驟 12/18
    切開的一邊開始向上摺疊。
  • 步驟 13/18
    依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以塗抹一點水幫助粘牢。
  • 步驟 14/18
    鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃後翻面烙另外一面。出爐後直接切成三角狀即可裝盤食用。
  • 步驟 15/18
    第二種烙法：取另外一團面擀開成橢圓形，全部鋪滿肉餡。
  • 步驟 16/18
    按照長邊從上往下捲成卷。
  • 步驟 17/18
    再把卷好的長卷從一側盤起來。
  • 步驟 18/18
    用擀麵杖擀成圓形後方可烙餅。
小貼士

肉餡的比例： 肥：瘦=3:7

釋出於 2019-02-14
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