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灌湯包子
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舊愛時光覓梅

很少吃包子。在上海吃過灌湯生煎包卻有點念念不忘~ 學做過一次生煎包，做得不怎麼好。這是我第二次做包子，還是學的灌湯的呢，可以看到包子裡的湯汁還挺多的吧，好有成就感哦好好吃哈哈~~

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 235克
瘦肉末 320克
濃縮雞汁 1湯匙
薑末 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 幾滴
香油 1湯匙
溫水 適量
鹽 適量
白糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加在大一點的盤裡，溫水加少許鹽調一下；
  • 步驟 2/15
    加入適量溫水活成絮狀；不要一次加太多水~
  • 步驟 3/15
    揉成麵糰，後面時我經常用手沾些水揉使麵糰乾溼度正好；
  • 步驟 4/15
    揉至盤光、面光、手光，然後蓋上溼布靜置餳面10分鐘，反覆4次餳面--和麵--餳面--和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度；
  • 步驟 5/15
    肉末中加入鹽、薑末、生抽、老抽、白糖、雞精和油；
  • 步驟 6/15
    沿一個方向攪拌均勻至肉末和調料完全混合；
  • 步驟 7/15
    用雞汁加水調成300克雞湯，分多次加入肉餡中攪打上勁，我每次加的都不太多，大概反覆了有七八次；
  • 步驟 8/15
    直至餡料和雞湯完全融合，餡料膨脹但凝合；
  • 步驟 9/15
    取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子，擀成和平時包的餃子大小差不多的麵皮；
  • 步驟 10/15
    2、包入餡料；
  • 步驟 11/15
    捏褶子包回來；我不太會包褶子，能包回來就不錯了~聽說正宗的是18-24道褶子
  • 步驟 12/15
    全部包好後靜置一會兒；
  • 步驟 13/15
    蒸籠墊一張油紙，放入包子，要留有一定的空隙；鍋中水燒開後，放入蒸籠，大火蒸了10分鐘；
  • 步驟 14/15
    開啟一看包子還是白胖白胖,一會就收縮了。可以看到包子裡很多湯汁有木有~~
  • 步驟 15/15
    咬一口湯汁就出來了呢~
小貼士

1. 調餡可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；

2. 肉餡和湯的比例為3:2或1:1，才會有灌湯的效果；

釋出於 2018-10-24
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