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羊肉灌湯餃子
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灌湯餡——咬破餃子皮，餡還吃到，一口鮮湯先流入口中，味蕾瞬間清醒，那個美啊！其實，所謂灌湯餃子或包子，除了簡單的包入肉凍，就是比較考驗技術的打水餡——即在肉餡中打入適量高湯或清水。打水的量，要視肉餡本身的品質和操作的技術而定，或多或少。自己在家做，沒有一定的標準，不必拘泥，只要適量，味道都會大大提升。

時間:1-2小時
食材
羊腿肉 500g
花椒水 100到150ml
香油 2大勺
生抽 2大勺
大蔥 2棵
生薑 1小塊兒
色拉油 1小勺
鹽 適量
雞精 少許
麵粉 400g
清水 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    花椒略沖洗乾淨，用滾水衝開，放置浸泡到室溫；
  • 步驟 2/14
    提前和好面，蓋上溼布至少餳面1小時，中間多揉幾次，餳面至光滑筋道；和麵時加少許鹽，面會更筋道，而且煮好的餃子不會粘連。
  • 步驟 3/14
    羊腿肉踢去筋膜，細細斬成肉餡；
  • 步驟 4/14
    加入生抽和香油，順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收；
  • 步驟 5/14
    少量多次加入花椒水，每次都要順步驟4的同一方向，用力攪拌；
  • 步驟 6/14
    直到肉餡水潤上勁，即攪拌起來感覺挺費勁了，就差不多了。
  • 步驟 7/14
    大蔥斜切成片，再攔腰切幾刀（不要太碎）；
  • 步驟 8/14
    生薑切細末；
  • 步驟 9/14
    將大蔥和薑末加入到肉餡中，在大蔥上加少許色拉油，先將大蔥和色拉油拌勻，再順步驟4、5、6的同一方向將肉餡和蔥姜拌勻；
  • 步驟 10/14
    加入適量鹽、雞精；
  • 步驟 11/14
    仍順原來的方向，用力拌勻；
  • 步驟 12/14
    拌好的餃子餡粘稠水潤，但不出水，打餡成功！
  • 步驟 13/14
    按自己喜歡和習慣下劑包餃子，最好不要包成擠餃子，擠餃子皮餡結合緊密，不利於灌湯形成。
  • 步驟 14/14
    按自己的習慣，煮熟就可以吃了！
小貼士

1、打進肉餡中的水量視肉餡的程度而定，也不要打進太多水，否則肉餡過軟不容易包成形；

2、包成什麼形狀的餃子也全憑自己喜歡和習慣，不過這種灌湯的餃子最好不要包成擠餃子，擠餃子的皮餡結合比較緊密，不利於灌湯的形成。

釋出於 2020-09-27
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