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灌湯餃子
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雞蛋

之前做灌湯小籠包剩下的餡,木有面粉了不要緊,買了現成的餃子皮,包灌湯餃子,亦蒸亦煮,味道都好!

食材
豬肉餡 200g
餃子皮 300g
薑末 適量
適量
白糖 適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
香油 適量
料酒 適量
高湯 160g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    肉餡中加入所有調味料
  • 步驟 2/17
    帶上一次性手套,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合。
  • 步驟 3/17
    分次加入高湯,不斷用手攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合
  • 步驟 4/17
    備好拌好的餡料,餃子皮和裝餃子的容器(餃子皮也可以自己擀,就是麵粉加溫水和成麵糰,然後餳面10分鐘,再揉麵,反覆進行幾次,直到麵糰光滑有筋度,再取一塊殤好的面,揉成長條,切成劑子,按扁後擀成圓片)
  • 步驟 5/17
    取一塊餃子皮,放入餡料
  • 步驟 6/17
    提起餃子皮兩邊向中間捏緊
  • 步驟 7/17
    然後左右兩邊各捏一個折
  • 步驟 8/17
    接著捏左右兩邊的第二個褶
  • 步驟 9/17
    要想餃子漂亮一點可以多捏幾個褶
  • 步驟 10/17
    一大盤就捏好了
  • 步驟 11/17
    可以蒸著吃,蒸格刷上一層油,放上餃子
  • 步驟 12/17
    蓋上蓋,大火開蒸,上汽後蒸10分鐘左右即可
  • 步驟 13/17
    也可煮著吃,鍋中放水,大火燒開
  • 步驟 14/17
    水燒開後先放點鹽,以免一會兒煮餃子時餃子粘在一起,然後再一個一個的放入餃子
  • 步驟 15/17
    邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子也是為了防止餃子粘在一起
  • 步驟 16/17
    第一次下入餃子後,要不斷推動,防止粘鍋底。都推開後,蓋鍋蓋大火煮。第一次水開後加入一大碗涼水,推動餃子一下,關蓋接著大火煮。第二次水開後加入一大碗涼水,推動餃子一下,關蓋接著大火煮。第三次水開後加入一大碗涼水,推動餃子,開蓋煮。水開後,立刻撈出
  • 步驟 17/17
    亦蒸亦煮,味道都好
小貼士

煮餃子時防粘連:水燒開後先放鹽再下餃子,邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子,以免粘鍋底

肉餡分次加入高湯,攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合,蒸煮出來的餃子,輕輕咬一口就有鮮美湯汁流出

釋出於 2025-01-12
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