之前做灌湯小籠包剩下的餡,木有面粉了不要緊,買了現成的餃子皮,包灌湯餃子,亦蒸亦煮,味道都好!
煮餃子時防粘連:水燒開後先放鹽再下餃子,邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子,以免粘鍋底
肉餡分次加入高湯,攪打上勁,直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合,蒸煮出來的餃子,輕輕咬一口就有鮮美湯汁流出