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酸湯餃子
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沒什麼過不去

好吧，這算是一篇過氣的菜譜!不過這馬上春節了，可以提前為春節準備啦!

　　昨天冬至，作為北方人是一定會吃餃子的。下班到家趕緊操練起來，還好有美豆兒幫我揉麵，同時可以解放雙手去做餡，做起餃子來事半功倍，節省了不少時間!

　　對於南方或者不擅長做麵食的朋友們，揉麵可謂是個煞費腦筋的活兒，曾經有朋友跟我說她揉麵，面軟了擱面，面硬了又擱水，來回反覆，一頓的面和了一盆，最後滿盆滿手都是面，要好一頓的泡洗，其實麵包機揉麵還有一個好處就是，只要找對比例，投進去，解放雙手，還能有軟硬適度的麵糰哈。

　　餃子面的和麵比例 面：水=2:1;包子、饅頭的話水再適當多擱個10來克就好。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
豇豆 200g
豬肉餡 200g
水 150g
五香粉 2g
醬油 15ml
薑汁 5g
大蔥 1棵
香菜 適量
辣椒油 適量
料酒 半勺
精鹽 適量
生抽 5ml
醋 1勺
胡椒粉 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把麵粉和水一起倒進麵包機桶裡接通電源，選擇“自主和麵”功能(也可以手機開啟WiFi，連結手機操作)
  • 步驟 2/12
    豇豆泡洗乾淨，放開水裡焯燙至發軟
  • 步驟 3/12
    焯好的豇豆撈出過涼水，然後切碎成餡
  • 步驟 4/12
    豬肉餡放調料盆裡加入所有的調料，拌勻成餡
  • 步驟 5/12
    肉餡朝一個方向攪拌上勁後，放入切好的豇豆碎，拌勻後即成餃子餡
  • 步驟 6/12
    從麵包機裡取出揉好的麵糰
  • 步驟 7/12
    搓成細條，然後揪成小劑子，擀成圓面片
  • 步驟 8/12
    取一面片包裹肉餡，然後雙手用力捏緊邊緣，擠成餃子，開水鍋裡煮熟透即可撈出
  • 步驟 9/12
    碗裡放入生抽、醋、香菜、胡椒粉、辣椒油、香油少許
  • 步驟 10/12
    衝入熱的餃子湯，即成一碗餃子的酸湯
  • 步驟 11/12
    盛出的餃子放進衝好的湯裡即可
  • 步驟 12/12
    完成
小貼士

1、豇豆需焯水後再剁碎成餡，這樣好切碎，而且做好的餃子煮的過程中，能跟皮和肉的成熟度大至相等

2、拌肉餡的時候需超一個方向攪打上勁兒，這樣的餡成團，口感細嫩，不易出湯

釋出於 2023-01-05
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