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【鯽魚豆腐湯】秋季進補不妨多喝點魚湯
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　　夏季酷熱漫長，常吃冷飲，會對脾胃造成了一定的損傷。但四季輪迴，秋季卻是養胃的好時機。秋季進補之前要讓脾胃有調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，為冬天的到來提前打好基礎。如魚湯、禽蛋以及山藥、蓮子、百合等等。

食材
小白鯽魚 3條
嫩豆腐 2塊
草菇 100克
香菜 2根
姜 6片
米酒 1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，去黑膜，洗淨收拾好，並用廚房用紙抹乾魚表面的水份。
  • 步驟 2/10
    豆腐切塊，草菇洗淨表面泥沙切兩半，薑切片，香菜洗淨備好待用。
  • 步驟 3/10
    把豆腐放到熱水裡浸泡一會，撈出待用。
  • 步驟 4/10
    平底煎鍋下油燒熱後放入薑片，當姜與油接觸發出吱吱的聲音時，放入鯽魚，撒入少量鹽。
  • 步驟 5/10
    中小火將鯽魚煎至兩面金黃，淋入1湯匙米酒。
  • 步驟 6/10
    加入適量清水，水必須蓋過魚面。
  • 步驟 7/10
    蓋上平底煎鍋的蓋子，大火滾至湯色發白，煲沸後改中小火，蓋上蓋子繼續熬10-15分鐘。
  • 步驟 8/10
    然後放入豆腐塊和草菇片。
  • 步驟 9/10
    燒開後勺去表面黃色的油沫。
  • 步驟 10/10
    放入胡椒粉、鹽和香菜，微煮一會即可。
小貼士

1、煎魚最好用不粘鍋來煎，這樣魚不容易煎破，具體煎魚不破皮方法請參考“紅燒紅杉魚”。

2、煎魚的時候先撒入少許鹽，魚煎好後淋入少許料酒，加入熱水，這樣熬出來的魚湯才會濃白，熬湯的過程也不亦小火。

3、勺去魚湯表面的油沫，魚湯的顏色更濃白。

4、豆腐用開水浸泡過，這樣可以去除豆腥味。

5、加草菇可以讓魚湯更鮮甜。

6、薑片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺。

釋出於 2018-07-22
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