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秋冬進補【白蘿蔔牛尾湯】
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《本草綱目》有言，牛髓具有補中填精的作用，潤肺補腎，澤肌悅面，久服可延年益壽。而白蘿蔔對消化系統、呼吸系統和泌尿系統均有益，更能美容抗癌。

兩者結合，葷素互補，湯色澄白，湯味清冽，簡直就是秋季進補的絕佳搭配

食材
牛尾 1根
白蘿蔔 1根
香菇 幾朵
胡蘿蔔 白根
粉絲 1扎
枸杞 幾顆
蔥薑蒜 少許
八角 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    預先準備，牛尾泡上6-8個小時，中間每隔2-3個小時換水，直到把牛尾中的血水泡淨，新鮮牛尾由原先的血紅色變成肉白色，再用清水將牛尾洗淨。
  • 步驟 2/7
    輔料準備，白蘿蔔切成大約1-2釐米塊狀；胡蘿蔔切滾刀；小蔥切段，姜蒜切片；香菇去蒂焯水，撈出待用。
  • 步驟 3/7
    牛尾下鍋焯水，加鹽、料酒。大火煮開，撇去浮沫，直到再沒有浮沫冒出為止，再撈出用清水洗淨。
  • 步驟 4/7
    牛尾放入湯鍋，加入蔥薑蒜、八角，加入清水，大火燒開，再轉到小火煲煮3-4小時，中間要撇出浮油。
  • 步驟 5/7
    牛尾煲煮4小時後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇按照步驟2處理好，放入鍋中，繼續煲煮1個小時後，加枸杞和粉絲。中間加鹽調味。
  • 步驟 6/7
    待粉絲變軟關火，再加入香菜提味，完成。
  • 步驟 7/7
小貼士

1、牛尾用量要足，不然湯味不濃。當然如果喜歡蘿蔔清辣的味道牛尾可以少加。

2、牛尾中的血水比其它肉類多，一定要泡夠時間，不然焯水也要儘量焯出浮沫，以免影響湯色和味道。

3、焯水時也可加入黃酒，比料酒濃厚。

4、燉湯時先加入涼水，能更好的從食材中提出味道，再加水一定要加熱水。

5、粉絲不要燉得太爛，湯鍋離火還有溫度，可以再加熱粉絲。

6、我是碘鹽先加的支持者。這個混亂補碘的時代，特別是大連人，還是應該先放鹽以將多餘碘蒸發掉。

釋出於 2018-12-24
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