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秋冬進補【白蘿蔔牛尾湯】
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不敢表white

《本草綱目》有言,牛髓具有補中填精的作用,潤肺補腎,澤肌悅面,久服可延年益壽。而白蘿蔔對消化系統、呼吸系統和泌尿系統均有益,更能美容抗癌。

兩者結合,葷素互補,湯色澄白,湯味清冽,簡直就是秋季進補的絕佳搭配

食材
牛尾 1根
白蘿蔔 1根
香菇 幾朵
胡蘿蔔 白根
粉絲 1扎
枸杞 幾顆
蔥薑蒜 少許
八角 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    預先準備,牛尾泡上6-8個小時,中間每隔2-3個小時換水,直到把牛尾中的血水泡淨,新鮮牛尾由原先的血紅色變成肉白色,再用清水將牛尾洗淨。
  • 步驟 2/7
    輔料準備,白蘿蔔切成大約1-2釐米塊狀;胡蘿蔔切滾刀;小蔥切段,姜蒜切片;香菇去蒂焯水,撈出待用。
  • 步驟 3/7
    牛尾下鍋焯水,加鹽、料酒。大火煮開,撇去浮沫,直到再沒有浮沫冒出為止,再撈出用清水洗淨。
  • 步驟 4/7
    牛尾放入湯鍋,加入蔥薑蒜、八角,加入清水,大火燒開,再轉到小火煲煮3-4小時,中間要撇出浮油。
  • 步驟 5/7
    牛尾煲煮4小時後,將白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇按照步驟2處理好,放入鍋中,繼續煲煮1個小時後,加枸杞和粉絲。中間加鹽調味。
  • 步驟 6/7
    待粉絲變軟關火,再加入香菜提味,完成。
  • 步驟 7/7
小貼士

1、牛尾用量要足,不然湯味不濃。當然如果喜歡蘿蔔清辣的味道牛尾可以少加。

2、牛尾中的血水比其它肉類多,一定要泡夠時間,不然焯水也要儘量焯出浮沫,以免影響湯色和味道。

3、焯水時也可加入黃酒,比料酒濃厚。

4、燉湯時先加入涼水,能更好的從食材中提出味道,再加水一定要加熱水。

5、粉絲不要燉得太爛,湯鍋離火還有溫度,可以再加熱粉絲。

6、我是碘鹽先加的支持者。這個混亂補碘的時代,特別是大連人,還是應該先放鹽以將多餘碘蒸發掉。

釋出於 2018-12-24
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