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奶香刀切小饅頭
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我在豆果美食圈圈發表了一篇《快樂的新年家庭聚會》的帖子，其中的奶香刀切小饅頭成為熱門美食之一，很多網友紛紛詢問做法，昨天還有一位熱心網友追問：“樓主的刀切小饅頭菜譜還沒有出來呀？”重度拖延症患者暗自在心裡說，一定不能再拖了，今天必須寫。^_^接下來的奶香刀切小饅頭，與大家分享，其實過程很簡單哦。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
牛奶 280g
白糖 80g
酵母 4g
鹽 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料合影圖：中筋麵粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外還用了兩克鹽。因為家宴，我做得比較多，平常可以所有材料減半。麵粉的吸水性不一樣，大家根據情況適當增減牛奶用量。牛奶預留一點，揉麵時覺得幹了再加。
  • 步驟 2/19
    牛奶隔水蒸熱，大約30多度不燙手的溫度，酵母放牛奶裡融化。這一步是我的小經驗，特別是在冬天做饅頭，溫牛奶對發酵起著很好的促進作用。是的，和麵的牛奶全部用溫的，而不僅僅是部分。
  • 步驟 3/19
    融化了酵母的牛奶倒入麵粉裡，加白糖，再放一小茶匙（約兩克）的鹽，先用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/19
    動手揉麵吧，在揉的過程中能感覺到麵糰的幹稀程度，自己適當調整。
  • 步驟 5/19
    這是揉好之後的麵糰。很多朋友問我的刀切饅頭表面為何如此光滑，我的回答是隻要發酵得當，秘訣是除了揉、還是揉，用勁反覆揉過之後的麵糰，蒸出來的饅頭一定很好看哦。
  • 步驟 6/19
    揉好的麵糰蒙上保鮮膜，在溫暖處發酵一個小時至麵糰兩倍大，冬天觀察情況適當延長髮酵時間。也可放在密閉空間（烤箱或微波爐），旁邊放一碗熱水發酵。其實我就是放在桌子上常溫發酵的，因為咱們用的溫牛奶和麵，不用特別擔心發酵問題。看看這麵糰，果真發得完美呢。
  • 步驟 7/19
    取出一塊麵團，再次揉麵，此刻如果發現麵糰稀了一些也沒有關係，適當在案板上鋪撒乾麵粉，混合揉麵，可解決這個問題，而且這樣的饅頭口感更綿實。
  • 步驟 8/19
    揉好的麵糰進一步把它滾搓並整型成長柱狀。
  • 步驟 9/19
    技術活兒來了。用刀把饅頭切成一個個的饅頭胚子，每個約30克。因為我是做的開口小饅頭，所以切完一刀之後在中間再淺切了一刀（大約切至麵糰的三分之一處），這樣蒸出來的饅頭會自然裂開一個口子，美觀之餘也方便掰開食用哦。溫馨提示：可能您需要一把鋒利的刀。
  • 步驟 10/19
    一個個漂亮的小饅頭切好了，把它們放入蒸鍋裡擺放整齊。加蓋二次醒發半個小時左右。
  • 步驟 11/19
    這是饅頭二次醒發後的樣子。看到我發的這個圖片，有網友再也忍不住了，給我留言：“樓主，其實你需要一個多層蒸鍋。”朋友圈也有好友願意送我一個多層蒸鍋。我快樂的表示：“送我一個蒸鍋，還你終生白花花的饅頭！”
  • 步驟 12/19
    蒸鍋里加水，開火，旺火蒸20分鐘，中途千萬不要揭開鍋蓋。蒸好關火後也不要揭開，靜待兩、三分鐘後再開啟。哇，熱氣騰騰、奶香四溢的饅頭，不趁熱吃一個簡直就是最大的犯罪！
  • 步驟 13/19
    這是另外兩鍋的特寫圖。確實該買個多層蒸鍋了，哈哈。
  • 步驟 14/19
    一堆可愛的小饅頭。
  • 步驟 15/19
    幾個可愛的小饅頭。陽光明媚，饅頭好吃！^_^
  • 步驟 16/19
    補記1:看我現在有了多層蒸鍋，真的很方便呢。^_^
  • 步驟 17/19
    補記2:前幾天買了一張大的揉麵板，做起刀切小饅頭，更加得心應手。
  • 步驟 18/19
    補記3:準備用竹蒸籠來蒸刀切小饅頭。
  • 步驟 19/19
    補記4:竹蒸籠蒸出來的饅頭一樣很棒，開心！^_^
釋出於 2023-09-24
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