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迷你刀切小饅頭
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不再聯絡慕嵐

家有小學生，早餐是比較匆忙的，很多食材都會在頭一天晚上提前準備。做麵包，做烘焙都有冷藏發酵法。諮詢了有經驗的美食好友，原來蒸饅頭也可以用這個方法。省去了一發二發的麻煩，頭一天和好麵糰，放入冰箱冷藏發酵，第二天早起直接拿出來蒸，省時又省力，非常快捷。成品一樣的宣軟美味。今天分享給大家。至於小刺蝟的造型可以參考Rare100的菜譜《簡易刺蝟小饅頭》

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
清水 150g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉里加入酵母拌勻後少量多次加入清水，邊加入邊摸攪拌成絮裝，揉成麵糰。醒發10分鐘。
  • 步驟 2/7
    揉好的麵糰放案板上揉長，直接刀切成均勻小團，放入事先墊好蒸墊的蒸隔裡。
  • 步驟 3/7
    剩下幾團放不下的做了小造型。
  • 步驟 4/7
    兩層一起放入冰箱保鮮層，冷藏儲存。
  • 步驟 5/7
    第二天早起放入冷水蒸鍋，大火燒開後轉中小火再蒸15分鐘。
  • 步驟 6/7
    關火，燜5分鐘就好了。
  • 步驟 7/7
    上層的成品也很可愛。
小貼士

1.冰箱冷藏發酵法，必須冷水入鍋，讓麵糰有個適應溫度的過程。

2.酵母與麵粉比例一般是1:100，夏天適合發酵，酵母可適當減少。

3.麵粉與水的比例一般是2:1,看麵粉吸水量，適當調整

釋出於 2020-10-23
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