jxcaipu logo
刀切小饅頭
7.2萬 熱度 775 收藏
褒花顏與夏

最近狂刷饅頭，白白胖胖的小饅頭，搭配一碗粥，早餐就有著落了

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
水 100g
酵母 2g
糖 15g
豬油 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    糖，酵母用90克水攪勻。靜置一會。冬天用溫水，夏季可以用冷水。水量預留10克，等不夠慢慢加
  • 步驟 2/10
    把酵母水用筷子一點點加入麵粉中攪拌成棉絮狀
  • 步驟 3/10
    在麵糰中加入2克豬油，這樣揉出來的面不僅勁道而且光亮。把麵粉揉成光滑細膩的麵糰
  • 步驟 4/10
    蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，用手指戳下去洞不縮不塌就可以了
  • 步驟 5/10
    發好的麵糰開始排氣，把麵糰裡面的空氣都排掉這些的饅頭才好吃。這張圖裡還有氣孔，再揉一會
  • 步驟 6/10
    看這些就可以了，切面很光滑沒大氣孔
  • 步驟 7/10
    把麵糰揉成長條形
  • 步驟 8/10
    切成差不多大的麵糰
  • 步驟 9/10
    把饅頭胚排在刷了油的蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，再發酵20分鐘左右，中火蒸20分鐘後關火燜5分鐘再開蓋
  • 步驟 10/10
    蒸好的饅頭
小貼士

面和水的比例大約2:1，做饅頭的麵糰要硬點，做包子就稍微軟點

揉麵要揉到三光，即盆，手，面都要細膩光滑

冷水下鍋蒸這樣麵糰才會受熱均勻，關火後燜3-5分鐘再出鍋

釋出於 2019-10-28
113
相關菜譜
寫評論