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私房鹽水蝦
5.5萬 熱度 16 收藏
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他們都說蘇州夏天的時候好熱的，現在雖然不是很熱，我已經白天不敢出門了 前幾天剛好做了排骨燜酥魚，比較重口味，然後這個蝦就果斷做了鹽水蝦啦，還真是絕配啦 這個做法做出來絕對和一般做法做出來的不一樣啦

食材
河蝦 500g
冰塊 一盒
蔥 三四根
姜 4g
八角 一個
桂皮 一小塊
鹽 適量
料酒 大半勺
花椒 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    第一次看見長這樣的蝦，她們都說是河蝦，這鬍鬚長得太帥了本來是買龍蝦的，賣完了，看到這蝦好新鮮的，鹽水蝦對蝦的程度要求很高，原汁原味的清甜特別美味。。。
  • 步驟 2/12
    還挺大的
  • 步驟 3/12
    我們來開始處理蝦線，用刀從背部劃一刀，再用牙籤挑出來很容易、水龍頭開細細的水衝一下搞定
  • 步驟 4/12
    準備好配料:蔥段打結，八角一個，香葉，花椒，桂皮適量
  • 步驟 5/12
    將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦在放入適量的鹽
  • 步驟 6/12
    一湯勺料酒，煮到鹽融化這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣
  • 步驟 7/12
    大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火
  • 步驟 8/12
    蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中，上面覆蓋提前準備好的冰塊，冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。。。
  • 步驟 9/12
    再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可
  • 步驟 10/12
    小碗裡醬料:少許薑末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油
  • 步驟 11/12
    哈哈，他們說小碗裡的蝦是在洗鴛鴦魚
  • 步驟 12/12
    我能說我一個人吃的很爽麼，一盤搞定飯都不用吃了
小貼士

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釋出於 2019-01-20
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