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鹽水蝦
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老師的初號機

閩菜經典菜品——鹽水蝦,製作簡單口味鮮,愛吃鮮味別錯過

時間:10分鐘內
食材
河蝦 500g
有機亞麻籽油 1勺
油潑辣子 1勺
香菜 1支
生抽 1勺
小蔥 1支
生薑 1個
花椒 20粒
料酒 1勺
味極鮮 1勺
白糖 1勺
鹽 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：河蝦500克小蔥1支生薑1個料酒1勺花椒1把鹽2勺格林諾爾有機亞麻籽油1勺生抽1勺味極鮮1勺油潑辣子1勺白糖1勺香菜1支
  • 步驟 2/11
    新鮮的活河蝦500克 ；將河蝦放在水中養著，保持其鮮活。
  • 步驟 3/11
    鍋中注水燒熱，先加入鹽。
  • 步驟 4/11
    放入生薑、蔥段、花椒開火攪拌均勻；煮出汁。
  • 步驟 5/11
    取一碗鹽水裝碗；放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 6/11
    煮蝦之前，先製作蘸料，將剩餘的調味料一起調和在一塊
  • 步驟 7/11
    在蘸料裡調入有機亞麻籽油。
  • 步驟 8/11
    河蝦最好在下鍋之前才處理；可以保證其新鮮的口感。用牙籤挑去蝦線。剪去蝦鬚、蝦腳、洗淨乾淨後備用。
  • 步驟 9/11
    煮蝦的水量要夠，水量要有河蝦的兩倍以上。我用的水量是河蝦的三倍，水量足，蝦肉才會均勻受熱，這個很重要。下入河蝦；料酒緊跟著倒進，料酒這時加入才能起到去腥的作用。繼續用大火煮至水沸，用勺子稍微推動一下，讓蝦肉受熱均勻。撇去泡沫。
  • 步驟 10/11
    這時見蝦殼泛紅蝦身捲起來，不是全熟，差不多熟了一半時。即可將蝦撈出裝盤，餘熱會慢慢的傳到蝦肉裡，這時蝦肉會整個熟透了。
  • 步驟 11/11
    加入冷藏過的的鹽水碗中，放進冰塊降溫。加入香菜一起蘸料吃。
小貼士

閩菜經典菜品——鹽水蝦,製作簡單口味鮮,愛吃鮮味別錯過

釋出於 2020-09-08
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