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鹽水蝦
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岫煙priority

做鹽水蝦幾乎沒有科技含量，就是一個火候問題，一定不能煮老了，我試了很多次，看蝦的身體全部變紅並捲曲就要關火。清甜的鹽水蝦，沾上薑汁兒豉油，別提多美了。

時間:10-30分鐘
食材
草蝦 500克
蔥 1段
涼拌醬油 半湯匙
香醋 1/3湯匙
姜 1塊
花椒 1茶匙
黃酒 2湯匙
蔥花 適量
薑末 1茶匙
香油 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。
  • 步驟 2/6
    蝦收拾乾淨，用鹽一茶匙，黃酒兩湯匙醃漬10分鐘。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放水，加入蔥姜花椒，煮開。
  • 步驟 4/6
    倒入蝦，大火煮開，關小火煮到蝦全部變紅色並彎曲，關火燜三分鐘即可。
  • 步驟 5/6
    蝦撈出放涼白開中。
  • 步驟 6/6
    煮蝦的水過濾晾涼後，把蝦放回浸泡10分鐘即可。
小貼士

小貼士

1、蝦要選擇新鮮的，草蝦，基圍蝦，其他蝦都可以。

2、煮好的蝦放入冰水可以讓肉彈緊實。

3、一般冷盤都是提前做，放回煮蝦的水中繼續入味到開桌就可以了。

4、鹽水蝦對蝦的新鮮程度要求很高，最好是活蝦。原汁原味的清甜特別美味。

5、煮蝦的時候放兩片檸檬片味道會更好。

釋出於 2019-12-10
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