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糖醋排骨
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渦惶晨鍍捌

小時候最期待家裡做糖醋排骨，只用甜酸的湯汁澆到米飯上都可以扒拉一大碗白飯。

時間:1-2小時
食材
精排骨 300g
精鹽 2g
薑片 15g
蔥段 15g
米酒 10g
番茄醬 20g
糖色 10g
白糖 60g
大紅浙醋 25g
水 500g
食用油 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將精排骨斬成5釐米長的段（或自己喜歡的長度），放入容器中衝淨血水；
  • 步驟 2/9
    放入盤中用精鹽、米酒、薑片、蔥段碼味2小時，裝入蒸盤放入蒸鍋中大火蒸40分鐘；
  • 步驟 3/9
    蒸好的排骨去掉姜、蔥，潷去湯汁不要，炒鍋中放油，油溫5成熱時，下排骨炸幹水汽後出鍋瀝油；
  • 步驟 4/9
    另用炒鍋放油50克，中火燒至4成熱，下番茄醬炒香；
  • 步驟 5/9
    摻水，放入炸好的排骨，加入糖色煮開後轉小火，加入白糖，煮至湯汁濃稠將幹；
  • 步驟 6/9
    下大紅浙醋調味，小火收汁亮油即可裝盤，撒上少許白芝麻即可。
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得軟一些，不要太硬；

2、炸制排骨的油溫要控制好，油溫過高炸出的排骨色澤過深肉發乾；油溫過低排骨水汽不易炸幹，成菜口感粑軟而不香；

3、沒有糖色也可以加點醬油或老抽，但成菜色澤會深一些；

4、小火收汁時火要小，注意不要燒焦，用不粘鍋會容易些。

釋出於 2018-10-31
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