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石鍋拌飯（비빔밥/Bibimbap）
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小拼頭哘全

韓國石鍋拌飯，大家應該都不陌生。花花看來，石鍋拌飯是一道處理剩餘食材和剩飯的好料理，不需要特別多的材料，冰箱裡有的，都可以用，而主要就是擺的時候看起來顏色豐富好看。而石鍋拌飯的味道大同小異，主要就是取決於醬汁。這次花花做石鍋拌飯的醬汁，會教2種，一種是比較傳統的，基本的醬汁，味道是辣辣甜甜的。另外一種，是升級版本的，相對材料多一些，但是味道比較豐富，酸酸甜甜辣辣，更適合年輕人的口味。

時間:1-2小時
食材
牛肉 一塊
西葫蘆 半隻
胡蘿蔔 半隻
豆苗 一把
菠菜 一把
蘑菇 3個
蕨菜 一把
木耳 一把
韓國泡菜 幾片
米飯 一碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先，來說石鍋。石鍋有兩種，一種是這樣陶製的，比較容易清洗，價格也相對便宜，一般家庭用買這種就可以，也可以用來做醬湯
  • 步驟 2/16
    另一種，是這樣石頭鑿的，很重，清洗起來也麻煩一些，但是會比陶的更熱一些，保溫也更久一點。
  • 步驟 3/16
    醬汁。傳統的基本拌飯醬：3湯匙韓式辣椒醬，1湯匙半的蜂蜜，2茶匙的芝麻油，調勻就可以。這次花花的醬汁：一瓣大蒜，半個去皮的梨，一塊洋蔥，半個檸檬（汁），1湯匙味啉，半湯匙生抽，2湯匙韓國辣椒醬，1湯匙芝麻油，1湯匙糖，黑胡椒，鹽
  • 步驟 4/16
    將以上的配料都放進攪拌機，這些配料可以按照自己的口味調整。也可以就用傳統的醬料，攪拌均勻就好。
  • 步驟 5/16
    將醬汁攪拌。
  • 步驟 6/16
    做好的醬汁，放一邊備用。記得醬汁是吃多少做多少，不要存放。
  • 步驟 7/16
    牛肉：牛肉塊切成細絲，用2湯匙生抽，1湯匙味啉，1湯匙芝麻油，2湯匙糖，鹽，胡椒粒，拌勻，事先醃製幾個小時。木耳，蕨菜泡好，其他材料都切成均勻的細絲。配菜也可以用家裡有的各種材料，香菇，蘿蔔，豆芽，豬肉，雞肉，都可以。
  • 步驟 8/16
    順便說一下蕨菜，蕨菜是韓國料理裡經常用的菜，可以買這種幹蕨菜，浸泡一天，煮30分鐘，再浸泡2個小時即可恢復口感，入菜。
  • 步驟 9/16
    將所有的蔬菜，分別在小鍋中，麻油炒一下，軟熟就行，取出來放好備用。因為花花的醬汁裡放了鹽，所以在炒蔬菜時，沒有再放鹽，如果用的是簡單的醬汁，這些蔬菜在炒時，需要略放一點點鹽。而用麻油炒一定要中低火，如果不那麼喜歡麻油的味道，可以用植物油，也一樣。另外，花花還準備了韓國泡菜，切成絲
  • 步驟 10/16
    牛肉也炒好備用，一定要炒到鍋中沒有湯水。
  • 步驟 11/16
    在石鍋底和邊上，摸一層麻油，將米飯放入鋪平。
  • 步驟 12/16
    接著將各種蔬菜擺到飯上。將石鍋放到爐子上中火加熱
  • 步驟 13/16
    慢慢的，會聽見滋滋的聲音，米飯開始冒氣，這時鍋底就已經是非常非常燙了，喜歡吃鍋巴的，可以等到鍋底糊出了鍋巴再關火，花花喜歡放一個生雞蛋進去，不用擔心，鍋底的溫度足夠把雞蛋液燙熟，不過不喜歡吃生蛋液拌飯的同學，可以煎個雞蛋放上去。然後撒上芝麻，澆上醬汁，就可以拌勻，大口大口吃了。
  • 步驟 14/16
    沒有石鍋也沒關係，但是就一定要是熱米飯了，然後把配菜放上，澆醬汁，也一樣。
  • 步驟 15/16
    一定要小心，石鍋是非常燙的，務必要墊鍋墊哦，不然，一定會後悔。
  • 步驟 16/16
    吃不完的配菜，放在米飯上，打包好醬汁，就是一份美美的便當！
釋出於 2018-09-18
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